烘焙過程的四個階段   (從實做烘豆討論理論的可行性)

我們對於烘焙過程的各個階段的界定,往往以整體烘焙時間以及一爆開始至出鍋的時間來進行討論。

在實務上我認同本書作者謝承孝先生的看法，將烘焙過程區分成四個階段(圖6-1),分别為：

1.第一階段:入豆到T0-T1(玻璃態)。

2.第二階段:T1至T2大理石紋(橡膠態)。

3.第三階段:T2大理石紋(豆表進入到玻璃態)至T3一爆

4.第四階段: T3一爆至出鍋下豆。

備註:本篇所提到的溫度皆為咖啡豆的實際溫度,並非烘焙機探針所測得的溫度。