第二階段:T1至T2大理石紋(建議快速通過)   P101   當豆體到達T1的狀態後，隨即需要提供更多的能量供應給豆子，使其內部的水分能加速受熱並且脫離，讓整體的含水率下降進而離開橡膠態後到達玻璃態...

生豆的含水率、密度與大小目數   P96-P100 討論本主題前，先提及咖啡烘豆的科學by Scott Rao  P.29~P.31 水活性與含水量的觀念。 水活性（water activity)為一...

第一階段:入豆到T0、T1               P95~P96 這個階段也是整個烘焙過程當中最重要以及最關鍵的階段,於當咖啡豆處於堅硬的玻璃態時,豆體的導熱效果是較差的,所以要施予較為溫和的能...

烘焙過程的四個階段   (從實做烘豆討論理論的可行性) 我們對於烘焙過程的各個階段的界定,往往以整體烘焙時間以及一爆開始至出鍋的時間來進行討論。 在實務上我認同本書作者謝承孝先生的看法，將烘焙過程區分...

第一章  烘焙理論、感官理論與邏輯的建立              【咖啡行者的全息烘焙法  P1~P14】 觀念重點整理： 1.對我來說,如果不懂得喝或是喝得不明不白,那麼接下來在烘焙上所遇到的盲點...

【非常推薦的烘豆書】 咖啡行者的全息烘焙法 該書所闡述的烘豆概念，約有80~90%觀念與我對咖啡的看法相同。看完第一章後，讓我愛不釋手，推薦給喜歡烘豆的朋友，日後我將會展開一連串的內容討論，請有興趣的...

失重率與豆表、豆粉、色差值的關係 這是我最近烘了100多鍋的統計資料(扣除太誇張的數據) 烘豆機:貝拉 EVO-I   1公斤 提供大家參考(淺焙與極淺焙的數據)

極淺焙不一定很酸... 曾有烘咖啡豆的朋友告訴我 他感覺 極淺焙 不一定比 淺焙 酸 我說這是對的 證明方式很簡單 請參考   田口護的咖啡方程式 由上面紅色框框即可知 極淺焙 的 總酸值 比 淺焙 ...

咖啡因的兩大誤解                                 採自 田口護的咖啡方程式 P.103~104 這裡稍微整理一下。「若咖啡豆水分多，花時間去除水分的話，反而會引起麻煩的...

烘焙的科學                               採自 田口護的咖啡方程式  P.100~104   大多數高地產的硬豆，黑色皺摺在加熱後不易拉平，脫水失敗的話就會變成有『芯』的...