沖泡溫度對北歐烘焙咖啡味道的影響【實驗】

源起：

106年4月29日用北歐烘焙法烘焙咖啡，隔天試喝，味道「酸甜震」、「醇厚生津感」及「香氣」皆具。第4天熟成後再試嚐味道，發現酸味減低微苦。因為熟成不可逆，故實驗用沖泡溫度來調整最佳口感。

設定條件：【第5天沖泡】

1.手磨咖啡豆刻度：10   篩粉器：-1/3

2.咖啡豆：25公克，萃取240 CC

3.採 不斷水法  沖泡

4.萃取時間：2分鐘30秒～3分鐘

5.沖泡溫度：（1）85度C  （2）83.5度C  （3）81度C

結論：

1.沖泡溫度85度C：

  熱飲酸、香、醇厚度皆足具，但香氣較明顯。冷飲酸、香、醇厚度皆足具，但酸味明顯，無焦苦味。【水量流速建議快點】

2.沖泡溫度83.5度C：

  熱飲酸味突出，與香味、醇厚度有明顯分開的距離，冷飲酸、香、醇厚度皆足具，但酸味明顯，無焦苦味。

3.沖泡溫度81度C：

  熱飲酸、香、醇厚度皆足具，但酸味更明顯。冷飲酸、香、醇厚度皆足具，但酸味明顯，無焦苦味。【水量流速建議慢點】

PS.

熟成過度的咖啡豆要降低一點溫度才正確，否則會萃取太高的油脂類，產生焦香（苦）味。故溫度高，萃取時間較短，溫度低，萃取時間要較長。【以自己想要沖煮的咖啡味道決定高、低溫的沖泡方法】

第4天熟成後再試嚐味道，發現酸味減低微苦，原因可能為

1.咖啡豆熟成不可逆。

2.因客人眾多，故用40克咖啡豆沖泡380CC，可能咖啡粉層太高，引起過度萃取，造成焦香雜苦味。