沖泡溫度對咖啡味道的影響【實驗】

設定條件：

1.手磨咖啡豆刻度：8     篩粉器：-1/3

2.咖啡豆：25公克，萃取240CC

3.採 不斷水法 沖泡

4.萃取時間：2分鐘30秒～3分鐘

5.沖泡溫度：（1）93度C （2）83.5度C （3）78度C

結論：【證實 新版 咖啡學 韓懷宗 所言正確 】

1.咖啡豆磨細，會萃取較多的香氣及油脂類，但酸味較少，如要酸味高則要磨粗一點。

2.中、深培要降低一點溫度才正確，否則會萃取太高的油脂類，產生焦香（苦）味。

3.手沖 淺焙豆水溫：83～87度，

          中焙豆水溫：83～85度，

          深焙豆水溫：68～83度

採自　新版 咖啡學 韓懷宗 P.351

手沖壺的最佳萃取水溫，視烘焙度而定。原則上，愈深焙，水溫可低些；愈淺焙，水溫可高些。我在日本喝過有人以68度手沖二爆結束的深焙豆，甘甜潤喉，毫無焦苦味。手沖壺對於淺焙與深焙都能完美詮釋，只要技巧夠好，手沖淺焙豆水溫可高至83～87度，中深焙豆的萃取水溫不妨降低到83～85度，深焙豆則不妨以68～83度來試泡，端視豆子的條件而定。水溫如果高至88度以上，很容易萃出雜苦味。