做這道素肉燥需要不沾炒鍋一個﹐大同電鍋﹐和一隻強而耐操的手臂。要點是把每樣主材料爆香之後炒乾﹐如此成品才會好吃。

素肉燥材料: 1杯油﹐麵腸6條﹐乾香菇60克﹐紅蘿蔔3條或350克﹐鹽1小匙﹐二砂糖2大匙﹐香椿3大匙﹐芝麻醬3大匙﹐素沙茶2大匙﹐1/2杯醬油﹐4杯冷水

我媽媽今天早上在電話裡向我口述製作過程和材料﹐她的製作方法是這樣的: 炒乾香菇炒麵腸﹐麵腸炒完炒紅蘿蔔﹐鹽加一點﹐砂糖下一些﹐舀些香椿芝麻醬和素沙茶﹐倒醬油﹐加水煮滾再放入大同電鍋煮就好了。。。。材料多寡我自己憑感覺摸索﹐煮出來還真好吃!

做法:

1 把麵腸﹐香菇(泡開洗淨以後)﹐和紅蘿蔔用食物調理機絞碎﹐或用菜刀剁碎。

2 不沾炒鍋裡放油﹐油熱了把香菇爆香﹐保持中大火﹐不停翻炒把水份炒乾。之後把麵腸倒入﹐同樣不停翻炒到乾﹐這個程序大約需要15-20分鐘。接著把紅蘿蔔碎倒入翻炒3-5分鐘。加鹽和砂糖拌勻。(炒麵腸的時候發現麵腸用不鏽鋼鍋炒會黏鍋底﹐所以中途換不沾鍋繼續炒)

3 再來把其他所以材料一一加入﹐攪拌均勻之後煮開。

4 煮開以後倒入大同電鍋的內鍋﹐外鍋放1個米杯的水﹐按下煮飯開關﹐開關跳起即可。

5 煮麵﹐把素肉燥拌入﹐最後撒一把香菜﹐素肉燥麵即成!!

這個食譜的份量是半個10人份大同電鍋的量。