侄子這個禮拜天剛滿2歲﹐小叔幫他辦了個熱鬧滾滾的生日趴﹐我們全家出門赴會前﹐我快速準備好這個筆管麵義式煎蛋讓女兒明天帶到學校當午餐。

這個煎蛋有麵有蛋有蔬菜﹐一鍋即成﹐是個方便的便當菜。女兒們學校再度開學﹐又要開始為做便當絞盡腦汁﹐我喜歡這種一鍋即成的便當。麵QQ加上蛋香﹐小孩接受度很高。

煎蛋的時候切忌開大火﹐記得蓋上蓋子用小火慢煎﹐這樣煎蛋底部才不容易燒焦。

4人份材料:

油3大匙﹐洋蔥中型1個切小丁﹐大蒜2瓣切碎﹐蘑菇200克切小丁﹐新鮮玉米2條刨玉米粒﹐紅甜椒半個切小丁﹐鹽1小匙﹐奧勒岡葉1小匙﹐新鮮蘿勒葉5片切碎(或乾蘿勒1/2小匙), 新鮮巴西利1小把剁碎(或乾巴西利1/2小匙), 鹽1小匙﹐黑胡椒粉少許

熟筆管麵2-3杯﹐6個蛋打散

做法:

1 熱平底鍋﹐倒油﹐用中火把洋蔥和大蒜慢慢炒香﹐洋蔥變透明後把蘑菇丁倒入﹐翻炒5分鐘。接著把玉米粒和紅椒丁倒入繼續翻炒5分鐘左右。

2 加鹽和其他香草以及黑胡椒粉﹐翻炒均勻。

3 在一個大碗或攪拌盆裡把蛋打散﹐加入煮熟的筆管麵(這次我在麵裡拌了一些新鮮蕃茄紅醬﹐不加紅醬的話在麵裡撒少許鹽)﹐在把剛剛炒好的蔬菜倒進蛋裡拌勻。

4 在平底鍋底放些油﹐油熱了以後把混合好的蔬菜麵蛋汁小心倒入平底鍋裡﹐把火轉成小火﹐蓋上蓋子﹐讓火慢慢把蛋煎熟即可。