很平凡的洋蔥馬鈴薯紅番茄和紫茄﹐經過中小火慢炒和一陣快燉之後﹐簡單的美味就這樣產生了。這道燉菜很適合與魚或雞肉一起吃﹐已經有馬鈴薯的澱粉了﹐不需要米飯或麵條就很豐盛了。

煮這道菜的時候﹐火必需保持中小火﹐慢慢炒﹐炒完洋蔥之後把最硬需要最長時間煮軟的馬鈴薯先下鍋。番茄必需過熱水去皮﹐口感才會好。還有﹐我把茄子的外皮去掉﹐切薄片以後撒些鹽讓苦水釋出來﹐再用廚房用紙巾把水份擦乾。茄子用另一個煎鍋過油煎再下鍋與其他蔬菜一起燉。

如果覺得炒的過程中感覺有點太乾﹐切忌加水﹐慢慢炒蔬菜的水份自然會釋出﹐火不要大﹐這樣水份不容易快速蒸發﹐要炒得好吃不可加水﹐這點很重要。

材料: 橄欖油1/3杯﹐洋蔥中型2個切絲﹐馬鈴薯6個去皮切塊﹐大型櫛瓜100克去皮切塊(可省略)﹐番茄中型6個去皮切塊﹐茄子4小條去皮切薄片﹐鹽1小匙﹐黑胡椒適量﹐牛至oregano1/2小匙﹐新鮮巴西利parsly1小把切碎

做法

1 番茄用滾水把外皮燙1分鐘﹐去皮切成塊狀。

2 茄子片撒少量鹽巴﹐靜置15分鐘﹐讓苦水釋出﹐再以廚房紙巾擦乾。不沾平底鍋放1/4杯油﹐以中大火雙面煎熟起鍋備用。

3 炒菜鍋裡放橄欖油﹐以中火炒香洋蔥。

4 火轉小些﹐把馬鈴薯丁慢炒﹐馬鈴薯半熟時加入櫛瓜丁拌炒。

5 櫛瓜差不多變透明時把紅番茄丁倒進去拌炒。

6 番茄會開始出水﹐讓番茄快燉一下﹐水快收乾的時候加入茄子片炒兩下。

7 最後撒鹽和胡椒乾牛至以及巴西利即成。

這道燉菜的每一口都是新鮮的滋味。