這是第二次做蘿蔔絲餅﹐第一次操作燙麵團的時候﹐手忙腳亂雙手沾滿濕麵糊的情景猶如昨日。有了上回的經驗﹐這次不敢再把手放進攪拌盆裡。今天我用橡皮刮刀攪拌﹐覺得非常好用。一來施力的時候讓攪拌的工作非常有效率的完成﹐二來矽膠做的刮刀不黏麵糊﹐做起來很順利﹐麵團一下子就成團。

蘿蔔絲餅整成圓形的餅對我來說依然是很大的挑戰﹐我的包餡功力不足﹐再次放棄圓餅的形狀﹐捏成水餃的半月形比較容易﹐煎的時候雙面也都可以均勻煎到金黃﹐這個整形法我喜歡。

做好的蘿蔔絲餅要放在鋪了保潔膜的容器上﹐這樣冷凍後才不會黏著拿不下來。

煎好的蘿蔔絲餅外麵皮酥﹐內面皮軟Q﹐非常好吃。炒蘿蔔絲的時候不可炒到軟﹐這樣經過煎餅的過程後蘿蔔絲會太軟爛不好吃。

在國外現成的買不到﹐自己做幾個來吃﹐非常滿足。

約20個蘿蔔絲餅

蘿蔔絲餡: 白蘿蔔1公斤﹐刨絲﹐紅蘿蔔50克﹐刨絲﹐青蔥2根切末

鹽1.5小匙﹐白胡椒粉1/2小匙﹐麻油1大匙﹐沙拉油1大匙﹐油蔥酥1大匙

把紅白蘿蔔直接刨進炒鍋裡﹐青蔥除外加入所有材料﹐用大火快炒到白蘿蔔半熟﹐摸起來還有硬度就離火﹐加入青蔥拌勻。把湯汁瀝乾﹐用大湯匙背壓出所有水份備用。

燙麵團:    中筋麵粉800克﹐鹽1小匙﹐滾水450克﹐冷水160克

大型攪拌盆裡放入麵粉和鹽拌勻﹐沖入滾水﹐用大的木湯匙或糕點用橡皮刮刀快速攪拌﹐再加冷水攪拌成團。若太黏難操作﹐加少許麵粉揉成團狀。

把麵團分割成每個60-65克的小麵團﹐工作臺上撒少許麵粉﹐用桿面棍桿開成中央厚週圍薄的圓麵片。

麵片中央放35克的蘿蔔絲餡﹐麵片往上折成半月型﹐邊捏緊即可。

現吃的話﹐在不沾平底鍋裡放些油﹐把蘿蔔絲餅排上﹐用中大火煎到雙面金黃色即可。

做好的蘿蔔絲餅可以冷凍。送入冷凍庫前在餅乾烤盤上鋪保鮮膜﹐把蘿蔔絲餅排上去﹐冷凍到皮完全硬了以後再放入拉鏈袋裡保存冷凍起來。

要吃的時候在不沾平底鍋裡放些油﹐以中火慢煎﹐煎的時候蓋上蓋子。皮呈金黃色再翻面煎另一面。大火不宜﹐大火讓皮容易燒焦而內餡來不及解凍。