嚴格來說這個草莓慕斯不能稱為蛋糕﹐因為整體上不使用蛋糕體﹐我只是把一個很平凡的粉紅色草莓慕斯打扮裝飾一下看起來像蛋糕的樣子。

水果清洗過後會含水份﹐沒有處理好的話會出水﹐負面影響蛋糕最後的外觀﹐因為如此很多蛋糕店使用水果作裝飾的時候﹐連洗都不洗就直接擺上蛋糕。我曾經親眼看過一個開放式的烘培坊﹐師父在裝飾蛋糕的時候直接從箱子裡取出草莓﹐沒洗就直接排上去。草莓是水果裡農藥噴灑量最多的前幾名﹐這讓我看了又是一驚。

草莓洗好以後水份要擦很乾﹐切忌在草莓上撒糖粉。因為糖粉與草莓表面的水份結合以後會變水滴狀的糖水。這糖水會讓慕斯裂開﹐嚴重的話會四分五裂不好看。

慕斯冰到很涼再切片。在夏天吃冰冰涼涼的﹐大人小孩都喜歡。

材料

新鮮的草莓泥2杯,用果汁機打最方便

白砂糖1/2+ 1/4杯

吉利丁粉10克

冷開水50ml

滾水75ml

液體鮮奶油2杯

做法

1 中型湯鍋裡放入篩過的草莓泥和1/2杯白糖﹐以小火邊煮邊攪拌直到糖完全溶化﹐離火備用。

2 小碗裡倒入50ml冷開水﹐把吉利丁粉撒在水的表面上﹐靜置5分鐘。

3 取75ml滾水﹐沖入有吉利丁的碗裡﹐不停攪拌至吉利丁粉的顆粒完全溶解。

4 把吉利丁水倒入加了糖的草莓泥裡﹐攪拌均勻。放冰箱冷卻。每5分鐘拿出來攪拌一下﹐直到呈現如生蛋白的濃稠度。

5 液體鮮奶油與1/4杯白糖一起打到發。先留2/3杯打好的奶油﹐留著最後裝飾用。

6 把1/4的鮮奶油混入草莓泥裡。再把其他的鮮奶油用橡皮刮刀由上而下像劃大圈圈一樣輕輕拌入草莓泥裡。

7 拿一個容量1.5公升的模具。為了方便之後脫模﹐在模具底部和四週鋪上保潔膜。把草莓慕斯倒進去﹐表面抹平。放冰箱。

8 冰涼之後把模具倒扣﹐拿掉保潔模。用之前預留的鮮奶油和洗好擦乾的草莓裝飾。