這款加了檸檬皮的奶油餅乾真是香氣十足。容易製作又可切割出自己喜歡的形狀。搭配一杯香茗最適合不過了。

食譜來自Canadian Living's Desserts p. 164

材料

1杯250ml 或220克  室溫融化奶油
1/2 杯 白糖
2大匙或1顆中型檸檬的檸檬皮﹐剁碎。綠皮底下白色的部份不要﹐因為會苦。若用進口黃檸檬的話也是一樣﹐只取黃色部份。
1小匙 香草精
2杯 中筋麵粉

做法

1  攪拌盆裡放奶油和糖﹐用電動打蛋器打到蓬鬆。加入檸檬皮和香草精。
2  慢慢拌入麵粉﹐攪拌至呈麵團狀。
3  工作臺上撒一層薄薄的麵粉﹐把盆裡的麵團倒出﹐輕揉幾次麵團至光滑。整形成球狀再壓平呈扁圓形。用保潔膜包好放冰箱冰至少20分鐘。
4  從冰箱拿出麵團﹐如果太硬不易桿開的話﹐讓它稍微回溫。工作臺上再撒少許麵粉。用桿麵棍把麵團桿到0.5公分的厚度。如果太軟﹐再放冰箱裡一下子。

***如果桿的時候怕黏﹐可以把麵團放在兩張烤盤大小的烤紙中間﹐用桿麵棍從上面桿開。上層紙撕開後即可整形。

5  用cookie cutter或其他形狀的黏土用整形工具 (記得清洗過再用),cookie cutter 切的地方沾些麵粉﹐再切割出形狀後放在烤盤上以350度F或180度C烤到淺金黃﹐約12分鐘。
6 烤好後放餅乾架上放涼。