涼拌蒜味海帶絲

 這真的是一道很簡單的小菜

不過，我就是常常做不成功

無法順利達任的原因，倒不是因為調味

先來聊聊怎麼做這道涼拌小菜

海帶～四卷　　

蒜(小顆) ～不超過半顆(不是蒜瓣、是整顆為單位)

鹽～1.5-2小匙(我使用日曬海鹽、味較淡)

醬油～2.5-3大匙

香油～不用客氣地搖五六下

年輕時問媽媽做菜，鹽要多少、糖要多少，

她總說我也不知道、你就自己看，做多了，就知道。

確實，剛開始做菜時，味道是想像不出來，

對於材料與調味料的比例也想像不出來。

但，經驗，真的會告訴我們，

我們下手時，材料與調味料調和的味道自然地浮現在腦海，

所以當看到食譜裡用「酌量、適量」時，請不要抱怨，

菜做多了，真的就知道「酌量、適量」是多少。

而，幾茶匙、幾小匙…，這些都只是參考值而已，

照著做，未必會是最美味的，

因為烹飪本就不是科學，難以完全量化，

更何況每個人對鹹淡酸甜感受與喜好不同。

回到「涼拌蒜味海帶絲」的做法～

1. 海帶卷泡水。

　如果購買的海帶很鹹，可能要反覆換水兩三次。

2. 海帶切細絲。

　我覺得0.5mm口感最好，再寬，不要超過1mm。

市售海帶絲粗了些，我寧願費工自己切絲。

3. 沸水煮開海帶絲，小火煮2-5分鐘，看海帶老嫩厚薄而定。

　不要燙到失去口感、軟軟的。然後瀝乾，放涼。

呵呵，這就是弄月容易失敗的地方，

火候常不易抓準，失敗率接近五成。

4. 備蒜末。

　我喜歡蒜味濃些，會放將近半顆蒜，當然也會辛辣些。

　若喜味淡，基本量也需要三分之一顆。

5. 蒜末加進海帶絲，加鹽、醬油，努力抓抓。

　戴手套就不怕手髒或髒了手，但一定要用手「抓」，

　筷子拌，不易入味。

6. 最後，撒上香油。

　不必秀氣地好好搖幾下香油瓶，讓它帶出好吃滋味。

以上份量約5-8人份，說實在，份量是很難估算。

好吃的菜永遠不夠，不好吃的總是量太多，不是嗎？^.^