弄月是個懶人
要累就累一次、別分著累
前兩天突然很想吃饅頭
但做一次饅頭從發麵糰到蒸好得幾小時
再說一個麵糰全做饅頭得吃好多天
這樣生活太無趣了呀
那麼就來些變化
反正是發麵，就來個蔥花卷
有了蔥花，卻只吃蔥花卷，又可惜了
那麼再加蔥油餅吧
反正還有麵粉，就來燙麵做蔥油餅
所以這天弄月就以麵粉與蔥花
同時做了三種麵食
這篇就先分享誤打誤撞的芝麻饅頭
饅頭的基本材料很簡單～
就是中筋麵粉、水、乾酵母粉(發粉)
如果要讓發粉效果快一點
可以在發粉碗裡、麵粉裡再加些砂糖
如果怕發酵過頭
可以在麵粉裡加一些鹽
如果要饅頭蒸好的形狀不塌
可以在麵粉裡加一些無鋁泡達粉
不過弄月通常是不用泡打粉
如果要麵糰口感細緻一些、更香一些
可在做麵糰時加一顆常溫雞蛋、少許油
如果要讓饅頭嚐起來軟綿一些
可以一小團老麵與減量乾酵母並用
有人會用老麵直接發麵
但那需要用鹼去中和老麵的酸
弄月不喜歡這樣做
我若用老麵，一定只用一小團為輔佐
並且老麵一定是前一天才做，冷藏
第二天退回常溫直接與乾酵母並用
弄月的老麵，通常～
(通常的意思就是～
有時想有其他變化，就調整份量)
1茶匙乾酵母粉搭一小匙黃砂糖
加四分之一杯溫開水沖開
五分鐘左右加到半碗中筋麵粉裡面
做成小麵糰，發1-1.5小時
冷藏，第二天，退冰與乾酵母並用
弄月的溫開水大約45-55度
做麵糰每個人的做法不同
也與個人吃麵食的偏好傾向有關
沒有絕對的好
只有基本大法而已
上次弄月做饅頭時想吃蓬鬆一點的
發粉用量與水量就稍微多一些
麵糰也發得比較軟
但這次想吃緊實一點
整個麵糰就做得結實一點
當然發粉與水量就少一些
但不想失去饅頭的滋潤感
雞蛋與油就擔當大任囉
～芝麻饅頭～
中筋麵粉～6碗（含蔥花卷份量）
乾酵母粉～1大匙多一點點
黃砂糖～1茶匙＋1茶匙
鹽～1茶匙
溫開水～0.5碗＋2碗多一點點
雞蛋(常溫)～1顆
油～2大匙(食用油皆可)
芝麻～6大匙(視喜歡芝麻香程度而定)
為什麼會做芝麻饅頭
這基本是個誤打誤撞的美麗錯誤
弄月做麵糰時，媽媽來，帶了白芝麻
媽媽說：「把芝麻放進去。」
弄月心想：媽媽大概想試試饅頭加芝麻
於是，弄月努力加大把芝麻
媽媽訝然：「你怎麼放芝麻？」
「你說把芝麻放進去。」
「我是要你把芝麻放進罐子裡。」
弄月頓時臉上出現三條線
至此能怎麼辦？
當然只能努力和勻芝麻麵糰
不過，因為這個雞同鴨講
發好的麵糰特別香
蒸好的饅頭也散著芝麻淡香，好吃！
麵糰做法～
1. 乾酵母＋1茶匙糖＋半杯溫開水
攪拌，等待發酵，備用
2. 懶弄月沒有過篩麵粉，直接倒入盆中
加鹽、剩餘的糖
3. 酵母水加入麵粉，用筷子攪拌
分次倒入溫開水，筷子拌勻
弄月會留下半碗水
一般除了乾酵母用溫水外
其他用水是加冷水
但弄月喜歡使用微微溫水
4. 用手和麵糰，加蛋、油繼續和勻
加芝麻、分批繼續加水
最後留一點點水在碗裡備用
這一點點水可以用在處理黏鍋的乾粉
麵團太乾時，加入，和勻
5. 麵糰不黏手、不黏鍋、本身也不黏
這表示麵糰揉好了
6. 拿起麵糰，撒一點點麵粉在盆裡
盆的內緣四周
麵團放回盆內，再撒上一點點的麵粉
因為麵糰發時，會產生一些水蒸氣
撒了乾麵粉在上面，才不易潮濕
也不易黏鍋
弄月的野人獻曝～
發麵糰時，盆上可以蓋上鍋蓋
上面鋪兩三張報紙，再蓋上圍裙
這樣可以縮短發麵時間
饅頭做法～
1. 麵糰變成兩倍大時，就可以做饅頭了
2. 搓揉麵糰，時不時要加些麵粉一起搓
揉麵糰的麵粉要比麵糰筋等再高
弄月不想家裡放一堆麵粉
揉麵糰還是使用中筋麵粉
饅頭要好吃，一定要搓
弄月的手勁不夠
麵糰始終揉得筋道略不足
饅頭要有嚼勁，一定要多搓揉
平常弄月會搓揉20-30分鐘
過年的饅頭，會搓揉到一小時左右
3. 麵糰做呈長條狀，平分切開，
4. 整形，再次發饅頭，約40-60分鐘
記得蓋上乾淨的布，免得麵皮乾
還有底下要撒麵粉，不然黏桌
5. 麵糰沒發夠，拿起來會沉甸甸的
當拿起來輕輕的，就是發好了
6. 直接冷水中火蒸饅頭
很多人會沸水煮開再蒸
弄月個人覺得冷水蒸饅頭，比較美
7. 視饅頭大小而定，蒸15-20分鐘
轉大火，蒸五分鐘
8. 打開蓋子，拍拍饅頭
彈回，表示蒸透了
沒彈回，繼續再蒸
蒸饅頭，蒸鍋不能鋪滿布，得留縫隙
最上一層蒸鍋，蓋上布、再加蓋
這樣蒸出的饅頭比較漂亮
饅頭，說起來，做與蒸是很方便
好不好看、好不好吃
說實在，從失敗找尋竅門就會越來越好
美味永遠沒有上限
永遠都能找到更好的方法
做出更棒的滋味
不論失敗或成功
都只是在為下一次的美味積分
