每年元旦中午

家族因為爸爸媽媽結婚紀念日而聚餐

這一餐一定是特別的餐廳

至少是市場口碑說好

實際則是當白老鼠

有一年就踩地雷了

那家某大酒店的義式餐廳被列入黑名單

當然，好不好吃，是非常個人的

家族也可能有家族傾向

但自己的味覺偏好就是自己的味覺偏好

與口碑或網路評價真的沒絕對關係

這也是弄月通常只有元旦家族聚餐時

才會參考網路評價的原因

今年當白老鼠就當得很樂

因為很早之前就預定了

我們得到一間好包廂，景觀真的很棒

難怪以前文人或王室或貴族富豪

喜歡擺宴花園

就為景觀

 

飲食講究色香味

這個「色」字不單單落在菜色上

視野的享受是其一

擺盤的視覺感受也擔了重要份量

只不過，最終還是落在食物上

味道不好、食材不好、火候不好…

終究只是華而不實

很幸運地，今年元旦視覺與味覺雙饗宴

     

這頓美食有許多可以分享的部分

就容弄月分章道述

 

這篇就先聊「醃篤鮮」～

新葡苑46的醃篤鮮做得十分濃郁鮮美

不過並不是弄月的第一名

弄月最愛的是上海故事

新葡苑是弄月妹妹的第一名

 

弄月姊妹對醃篤鮮的味覺偏愛不同

同樣地，我們做的醃篤鮮味道也有不同

這就是飲食的巧妙與迷人之處

 

～弄月的醃篤鮮～

偏瘦的五花肉～104半斤(切塊)

(市售)家鄉肉～6-8小塊

金華火腿～大小約家鄉肉一半量

冬筍～1顆(貴啊，不敢放多)

百頁結～至少10個

嫩青江菜～3-5棵

雞骨架高湯～1大碗

薑～3-4片

紹興酒～1大匙

金華火腿與家鄉肉滋味與香氣完全不同

有人只用金華火腿

也有只用家鄉肉

若只單用一種，建議選家鄉肉

因為金華火腿沒處理好，會有怪味

弄月喜歡兩者綜合而成的香氣

所以，每回都是兩種都放

 

～做法～

1. 金華火腿洗乾淨，蒸個十分鐘左右

殺菌與去腥

2. 基本上弄月會把所有肉類都洗一下

(絞肉則是絞之前洗淨)

金華火腿切片，大約0.5公分厚

家鄉肉每塊切成兩半

五花肉切成和家鄉肉差不多厚

3. 百頁結燙一遍、青江菜橫剖成半

冬筍切滾刀塊

4. 雞架高湯放入砂鍋煮開

三種肉、百頁結、冬筍放入砂鍋

加薑片與酒，加水，淹過材料

加蓋，中火煮開

5. 煮開後，轉文火慢慢燉上1-1.5小時

6. 準備熄火前，放進青江菜

蓋上鍋蓋煮個30秒

7. 上桌，大啖囉!!! 

(圖~新葡苑46的醃篤鮮)

醃篤鮮的做法其實不複雜

只是部分材料有點點小貴

也要花些些時間處理

平時，沒那種閒情逸致

加上味鮮且美，就成了宴客或年節好菜

 

不過這麼鮮美的菜怎麼有個怪名字

知道由來，就不覺得怪

醃篤鮮，有名的上海菜、並且十分經典

就像烤麩一樣(這菜，以後再聊)

醃篤鮮～

因為醃製的家鄉肉而為「醃」

因為砂鍋慢慢滾的篤篤聲而為「篤」

因為鮮筍，而為「鮮」

 

鮮篤鮮，既可為湯、也是菜

它是弄月最愛的一道湯品

聊著聊著，想吃得很

今年過年一定要做醃篤鮮！