弄月從小就愛吃蔥油餅

蔥花與油與鹽真的是絕配中的絕配

 

蔥油餅～

小時候以為就是一張很多層放蔥的煎餅

長大才知道蔥油餅的樣子還滿多種

自己會做蔥油餅之後

發現～只要想做什麼樣子

蔥油餅就是什麼樣子

唯一不變的是～蔥油鹽的絕佳美味

 

單張型的蔥油餅是燙麵

弄月常用的是以下兩種燙法

以三碗麵粉為例～

A. 半杯約98度熱水加入麵粉裡

以筷子攪拌

然後分次加入75度左右、近一碗水

揉成麵糰

B. 麵粉先加入75度左右熱水半碗

筷子攪拌後

分次加入約75度水約一碗揉勻

A與Ｂ的麵糰都至少醒半小時

之後煎好的蔥油餅差別在溫度越高

做好的麵皮越柔韌

 

蔥油餅，也可以用發麵做～

1. 以1.5-2茶匙乾酵母粉加1茶匙糖

用半碗溫水發乾酵母

2. 同樣是三碗麵粉裡加一小匙鹽

3. 酵母水加入麵粉裡，筷子攪勻

4. 分次加入一碗左右的溫水，做成麵糰

麵糰發成兩倍大之後，就可以做餅了

 

蔥油餅的做法各家有各家做法

總之能做成餅就好

捏成水餃狀，壓扁，也未嘗不可

 

燙麵蔥油餅弄月慣用的方法有三種～

A. 小麵糰擀呈長方形

刷油、撒鹽、撒蔥、也可加胡椒粉

捲成長條狀，盤成圓形

擀成或手壓扁圓形

B. 小麵糰擀成細長形

刷油、撒鹽與蔥

捲成蔥管，盤成圓形

C. 中型麵糰擀大長方形

平鋪油、蔥、鹽，捲起成一長條

用手捏成段，每段以拳頭為長短

盤成小圓形，壓扁

 

發麵蔥油餅～

1. 中麵糰擀呈長方形

2. 刷油、撒鹽、撒蔥，捲起來

3. 因為我的擀麵棍不夠長不夠大

我會再重複一次1+2的動作

並第二次麵皮捲在第一次的蔥捲上

4. 刀切蔥捲，厚度大約1.5-2公分

用手壓扁，以後煎成蔥油餅

不壓，整形，蒸成簡單蔥花卷

 

發麵與燙麵蔥油餅各有滋味

不過燙麵蔥油餅之後的變化較大

可以加蛋、抹醬、夾肉醬

並且，燙麵蔥油餅可以生凍再煎

 

飲食就是這樣

反正喜歡怎麼做就怎麼做

頂多失敗，運氣好，就創造新滋味

 

蔥油餅算是失敗率很低的麵食

並且變化多、又好吃

唯一不好就是～煎食

偶而還是要健康放一邊、口慾放中間