這道菜在很多小館子都有

基本材料也差不多

不過各家還是有各家的一些小偏好

 

弄月家的炒小魚乾又分媽媽版與弄月版

最大的差別是～

媽媽會很認真的去除魚頭和魚肚

小魚很小耶，還這麼做，真費工夫

沒辦法，因為疼孫女嘛

有個囉嗦的小孫女怕看到很多小魚頭

又嫌肚子苦苦的

當外婆的比當媽媽的心疼

所以弄月媽媽總是花時間剔魚頭與魚肚

說實在的，味道真的有差

 

今天，就以媽媽食譜為藍本

畢竟弄月是幫媽媽做

 

～炒小魚乾～

小魚乾～60元左右

        (媽媽抓一把請老闆秤)

薄豆干～6-8塊

青椒～2-3個

　　　(弄月愛用青辣椒，6-8根)

蒜頭～4-6瓣

　　　(弄月愛多加黑豆豉一大匙)

紅辣椒～0.5-1根

(以上分量多寡，全看個人較偏好什麼)

 

做法～

1. 小魚乾洗淨，瀝乾

蒜頭切末、薄豆干橫剖為兩份，切條

青椒(或青辣椒)與紅辣椒切絲

(黑豆豉洗淨)

2. 煸豆干條，油不能少，微硬。

(弄月喜煸乾一些)

加一大匙醬油，翻炒勻，盛起。

3. 爆香蒜末。

有黑豆豉，也在此時加入一起爆香。

4. 加入小魚爆香。

再加入豆干、青椒拌炒。

弄月炒豆干時因講話忘記加醬油

小魚乾盛起後

趕緊將豆干回鍋，加少許醬油，拌炒

為何要回鍋炒而不冷拌醬油？

因為醬油，一定要經過鍋氣才香

5. 最後撒上紅辣椒，並做最後調味

小魚乾是鹹的

若菜的鹹味不夠，再添醬油

若加黑豆豉，也是鹹的，醬油酌量

 

炒小魚乾這道菜有個好處

冷食熱吃皆可

附加好處是～炒一鍋可以吃好幾頓

這對目前有些忙碌的弄月來說，真方便

 

對了，萬一小魚乾爆得硬了

沒關係，吃前，進電鍋蒸一下就可

這樣，連老人家都可以嚼得動

 

這陣子真的忙了

靠很多小菜省時間填肚子

突然很想吃很好吃的工夫菜

有空時做做「山東燒雞」吧

山東燒雞，是弄月十大愛菜之一

突然忍不住吞口水

因為想到山東燒雞的滋味

呵呵，這太對不起我的炒小魚乾了

停筆了，去吃炒小魚乾

  (圖~山東燒雞)