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香糯軟~腐乳醬方~(感謝電小二推薦)
2012/11/25 06:20
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採買看到少有的五花肉'油'肉還分佈的很勻稱'漂亮'
自從在永和吃過那紅腐乳東坡肉後'一直想嘗試一次'只找到白腐乳~~
這道有名的太湖美食'歷史久遠'有地方叫東坡肉'有地叫做醬方~~~最有名的應該是蘇州木櫝鎮的"石家醬方"'店中還有于右任的題字'~~
五花肉買來時'也已經切好'(最好切成十公分的正方塊')用酒'少許海鹽'醃漬一夜'第二天'水開後旺煮燙去血水'
乾鍋中將燙好的五花肉'乾煎兩面金黃'油再逼出一些來~~
鍋中放入酒'醬油'肉桂葉'肉桂'花椒'八角'大蒜'蔥薑'放入肉'腐乳'加入過濾過的燙肉水'文火燜燉三小時即可'開始翻動幾次'以後不可翻動肉'肉會爛'不好看
燉到醬汁快乾時即可'(剩下的醬汁凍起'下回再用)
顏色不理想'但入口即化'香糯而不膩'~~會多吃一碗飯
*\(^o^)/*
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迴響（3） ：
3樓. 海朗平2012/11/27 06:06嗯⋯
偶當做沒看到（其實口水流一地）！
膽固醇兄，原諒偶一次口以嗎？
OTL⋯
2樓. 如斯2012/11/25 17:24兩個問題
請問薔薇姐妹：
1.肉用海鹽+酒 醃過，鹽會讓食材出水，食物的水分會流失，用海鹽不會嗎？或有時麼特別作用？
2.腐乳整塊放進去嗎？不需弄成腐乳醬？
1樓. JKTsai 老鼠嫁女兒2012/11/25 13:34香阿！
垂涎啦！
但是. . . .
