↑記憶中最早的美味─豆干炒肉絲

                記憶中最早的美味─豆干炒肉絲

芭比曾說過讀中學時 午餐那盒蒸了太久的百家味便當，幾乎沒一樣好吃的，想到就苦惱。不過當時，有些外省同學，便當裡經常會有豆干炒肉絲這道菜，和芭比媽做的絕對不同。物質匱乏的年代，芭比的便當經常也有炒干絲這道菜，配料只有醬油和辣椒，比起一打開飯盒就芳香四溢的豆干炒肉絲，可以說一點都不美味。

回想起來，當年同學吃的豆干炒肉絲裡，那股特殊的香氣，應該來自肉絲和豆干全都過了油，肉絲也醃過，因此有一股濃濃的油香味和醬香味。少年時代的我們，吃吃無妨，時至今日，芭比家做這道菜，確保健康是第一個考量，所以絕對不用過油的方法做，但是一樣好吃。

家裡做豆干炒肉絲，配些什麼，全憑芭比的靈感。基本上，白豆干和豬肉絲或牛肉絲是主角，帶便當，芭比會配點黑色的雲南大頭菜，切絲之後，臨起鍋前下鍋拌炒一下，香氣足又下飯。晚餐想開罐瓶酒，起鍋前可兌點香菜根；偶爾吃潤餅，這道菜也是一流的配菜。