↑每一條米粉都柔軟入味，才是旗魚米粉的王道。

                                旗魚米粉的王道

旗魚米粉是非常普通的台式小吃，但什麼才是旗魚米粉的王道？芭比認為最主要是湯頭清徹、米粉入口即化。

記得孩子小的時候，芭比和老公三不五十便帶孩子去宜蘭，讓孩子在冬山河岸跑跑，或者去羅東運動公園溜冰。當時沒有雪隧這玩意兒，宜蘭遊少不得會住個一兩晚。早餐，經常光顧聞名的員山米粉。一碗滿滿都是魚丸的米粉湯，湯頭滋味不能說不好，壞就壞在湯裡的粗米粉，永遠像橡皮筋一樣，撥弄了半天，油豆腐和魚丸吃光了，米粉還是原封不動。

有時去基隆買海鮮，也會光顧廟口攤販，有一攤米粉湯，湯頭有濃濃的軟絲味，而不是很多豬內臟熬煮出來的怪味，鮮味令人驚豔。小小一碗，芭比永遠是吃了半天，湯全喝光了，米粉只動兩條，原因也是粗米粉的質地硬得像橡皮筋。

把粗米粉煮得入口即化，有這麼難嗎？但看你有沒有心罷了。炎炎夏日，格友想吃ㄧ碗不油膩、又充滿旗魚鮮味的米粉湯，看看芭比怎麼做吧！

旗魚米粉備料：

粗米粉一大把(Tips:芭比用的是粗的米粉乾，格友亦可買濕米粉，料理方法一樣)、旗魚一片、雞骨兩副、香菇4朵、紅蔥頭3粒、蒜苗半支(芹菜末或韭菜

末亦可)、一匙油

調味料：鹽、白胡椒、一小匙醬油

做法：

1. 先熬雞骨高湯。煮一大鍋水，煮滾後燙雞骨，撈出後，重新換一鍋水煮雞

   骨，大火煮滾轉小火，煮一個半小時，撈掉雞骨，放入旗魚，小火煮10分

   鐘撈出，攤涼後撕碎備用。

2. 浸熟粗米粉。鍋子裝滿水，放入粗米粉，開大火煮至將滾之際，便熄火，

   蓋上鍋蓋燜20分鐘，至米粉吸飽水分，撈出瀝乾備用。

3. 冷鍋擦乾，放一匙油，紅蔥頭切碎放入，開小火，翻炒10分鐘，至紅蔥頭

   變黃有香味，撈出備用。

4. 用鍋中餘油炒香菇絲，爆香之後，倒入雞骨高湯，煮滾後，下浸熟之米

   粉、旗魚碎末，煮5分鐘，下調味料，紅蔥頭和蒜苗末起鍋時才放。

                                    ↑旗魚米粉備料