↑魚皮燉白菜是冬日最愛

                芭比的冬日最愛─魚皮燉白菜

膠質食物一向是芭比的最愛，闢如拿來煲湯的花膠或者冬天常吃的魚皮，至於其他如雞腳、豬腳或豬皮，芭比嫌它們油脂多，不會列入心中首選。魚皮就是鯊魚皮，台菜經常用到，市場上有整大塊大塊的新鮮魚皮賣，也有切成小片、泡在水中的碎魚皮，甚至南北貨行也有加工過的乾魚皮賣。芭比的首選是整大張的新鮮魚皮，要挑厚身的，而且不可泡水。魚皮泡水不是會不會增加重量的問題，最大問題是泡過水之後，一下了鍋，魚皮馬上縮到幾乎看不見，甚至還變爛變糊，因為商家使用了一些添加物去泡發它。

冬天很多人燉白菜吃，不管扁魚白菜或鮮菇白菜，重點在於那碗調味料，調味料其實也沒什麼大學問，只要按照家人口味，找到喜愛的配方就行。

魚皮燉白菜準備材料：魚皮一大張、白菜一個、柳松菇一包、蒜末少許、辣椒少許

調味料：蠔油1大匙、雞高湯1碗、醬油半大匙、糖半大匙、鹽1小匙(以上調成一碗)、黑醋1匙、香油少許

做法：

1.   煮滾一大鍋水，白菜撕開洗淨，入滾水中川燙撈出。(Tips:芭比家白菜是

    要川燙的，川燙過可免下鍋煮時出水太多 。)

2.  滾水中加入少許酒，川燙切成條的鯊魚皮，撈出備用。

3.  熱鍋，放一匙油，爆香蒜末辣椒末，白菜和柳松菇下鍋，下已調好的調

    味料，蓋上鍋蓋中火煮15分鐘，等白菜夠軟，倒入魚皮，煮3分鐘，加黑

    醋，上下拌勻，嚐一下味道，味道不夠的可再補充，最後轉大火，淋少

    許香油即可起鍋。)

 (Tips1:喜歡濃稠芡汁的，可在最後階段芶芡，但芡汁易肥，芭比很少用。

  Tips2:柳松菇耐煮，芭比會跟着白菜一起放。如用鴻喜菇，可和魚皮一起

   下鍋。

  Tips3:魚皮已用滾水燙過，基本上有八成熟，所以後半段才下鍋，如和白

   菜同 時下鍋，容易出水和過爛。)