◎ 渥堆程度，以掌渥茶堆表面出現由熱氣而凝結的水珠，葉色由暗綠變爲黃褐，青氣消除，發出酒糟氣味，附在葉表面的茶汁被葉肉吸收，黏性減少，結塊茶團一打即散爲適度。

◎ 渥堆不足的茶胚，葉色黃綠，有青氣味，黏性大，茶團不易解散。

◎ 渥堆過度的茶胚，摸之有泥滑感，有酸饅氣味，用手搓揉時葉肉葉脈分離，形成絲瓜瓤狀，葉色烏暗，湯色渾濁，香味淡薄。

來源：《台灣評茶師教材手冊》