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#紅茶香氣形成的主要途徑
2025/12/25 15:22
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1、高級脂肪酸氧化降解成醇、醛。
（1）、脂肪醇的氧化。
（2）、萜烯醇的氧化。
（3）、芳香醇的氧化。
3、由醇、酸衍生的芳香物質。
4、醇、酸的酯化。
5、內酯的形成。
6、胡蘿蔔素降解成芳香物質。
7、氨基酸的降解。
8、糖苷的水解。
9、芳香物質的導構化。
10、熱效應形成的茶葉香氣。
來源：《台灣茶百科全書》、《台灣評茶師教材手冊》
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