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萎凋過程的茶葉化學變化
2025/08/26 10:51
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萎凋過程的茶葉化學變化
在酶的催化作用下：
。澱粉分解成葡萄糖，
。雙糖轉化為單糖，
。蛋白質和多肽分解成氨基酸，
。原果膠分解成水溶性果膠和果膠酸。
。葉內複雜的大分子物質分解而含量減少，簡單的小分子物質增多。
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