鳳凰單叢

鳳凰單叢茶，廣東省潮州市潮安區特產，中國國家地理標誌產品。 ^[

鳳凰單叢茶出產於鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛王趙昺南逃路經烏岽山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後生津止渴，賜名為“宋茶”，後人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，因此又稱“鳥嘴茶”。至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質，人們通過觀察鑑定，實行單株採摘、單株製茶、單株銷售方法，將優異單株分離培植，並冠以樹名。當時有一萬多株優異古茶樹均行單株採製法，故稱鳳凰單叢茶。 

鳳凰單叢茶的採摘初製工藝，是手工或手工與機械生產相結合。製作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照製作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系。

成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“願充鳳凰茶山客，不作杏花醉裡仙”。 ^[4] 

2010年04月06日，原國家質檢總局批准對“鳳凰單叢茶”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

中文名：鳳凰單叢茶

產地：廣東省潮州市潮安區

品質特點：形美、色翠、香郁、味甘

地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品

批准文號：國家質檢總局2010年第30號公告

批准時間：2010年04月06日

品質特性：

鳳凰單叢茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。挺直肥碩油潤的外形特色；優雅清高的自然花香氣；濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黃清澈明亮的湯色；青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點。鳳凰單叢茶除具備以上品質外，還具備獨特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是更深一層的表述，只可意會，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質的關鍵，是區別於其它產地單叢茶之處。究其原因，離不開三個必備條件：一是優越的生態條件；二是良好的茶樹品種資源；三是精湛的採製工藝。 ^[3] 

品種劃分：

鳳凰單叢茶現有80多個品系，有以葉態命名的，如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等；有以香氣命名的，如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、薑花香十大香型；此外，還有以產地、茶主及歷史故事、傳說命名的。 

營養價值：

鳳凰單叢茶屬於半發酵烏龍茶，近年來多項研究表明，鳳凰單叢茶含有豐富的氨基酸、維生素、茶多酚和生物鹼，其中茶多酚有很強的抗輻射作用，且含量可達30%。 

產地環境：

潮州市位於廣東省東部，屬南亞熱帶海洋性氣候，氣候溫和，年平均氣溫為21.4℃，雨量充沛，年平均降雨量1685.9毫米，四季常青。

潮州市茶葉主產區具有山高日照短，雲霧雨量多，冬春不嚴寒，盛夏無酷暑的天氣特點，極適合茶樹生長，茶樹生長沒有明顯的休眠期，四季都可產茶。

潮州市境內土壤類型為：黃壤、紅壤、赤紅壤和水稻土四大類。黃壤、紅壤主要分佈在海拔400米以上，PH值為4.5—6.5，土層深厚，富含有機質（有機質含量3.81%—4.26%）和幾十種微量元素，這些元素、物質經過茶樹新陳代謝、蒸騰作用等一系列的化學反應，再通過組織運輸到芽葉，從而增加氮代謝產物，對鳳凰單叢茶香氣得以及韻味的形成起了至關重要作用。赤紅壤和水稻土水熱條件較好，土壤熟化程度較深，肥效較高，PH值5.5—6.5，適宜茶樹生長，主要分佈低山各地及田改茶產地。

潮州市雨量充沛，山溪河流眾多，水庫分佈合理，水資源比較豐富，境內植被多樣化，山清水秀，其綠化率和森林覆蓋率高，強大的綠色後盾，有效地保持水土，涵養水源，調節氣候，淨化空氣，因此，在乾旱季節，除平原茶園，茶樹幼苗期才需用水灌溉外，山地茶園，一般無需淋灌。鳳凰山尚存的3000餘株單欉大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株可年產乾茶10餘千克。 ^[1] 

歷史淵源：

椐《潮州府志》記載，鳳凰單叢茶始於南宋末年，已有900多年曆史。潮州市保存樹齡200年以上的古老茶樹有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的樹齡。 ^[3] 

相傳南宋末年（1278年），宋帝昺（bǐng）南逃到潮州，路經鳳凰烏岽山，口渴難忍，侍從識得茶能解渴，便從山上採得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼後生津止渴，精神倍爽，賜名為“宋茶”，傳後人廣為栽種。

潮州產茶有史記載最早見於明·嘉靖二十六年（1547年），《潮州府志》載：饒平縣每年須貢“葉茶一百五十斤二兩，芽茶一百八十斤三兩”。由此可見潮州茶葉至少已有400多年的歷史。當時的鳳凰茶由於品質優異，已經成為朝廷貢品。

清·康熙二十五年（1687年），《饒平縣志》載：“侍詔山，在縣（時饒平縣設三饒鎮）西南三十里，四時雜花競秀，亦名百花山，土人種茶其上，潮郡稱侍詔茶”，又記“近於饒中百花、鳳凰山多有植之，而其品亦不惡”。清·康熙《潮州府志》也記：“今鳳山茶佳，亦云侍詔山茶”。

古人種茶，從不修剪，任其自然生長，採茶時則留頂芽以養護茶樹，形成滿天星散佈狀態規模不一的片片古茶林和近2萬株大茶樹的資源寶庫，這既是潮州市產茶歷史的見證，也是選育良種的種質資源庫和保持良種優勢的物質基礎。清同治、光緒年間（1875年—1908年），經過長期細心觀察和實踐，茶農從數万株古茶樹中，選育出優異單株並加以分離培植，實行單株採摘，單株製茶，單株銷售，“單叢茶”由此出現。由於發源於潮州鳳凰山，歷史上稱“鳳凰單叢茶”。由此可見，“鳳凰單叢茶”正式得名，距今已有170多年曆史。經過這170多年的發展，鳳凰單欉茶有十大香型，分別為：黃枝香、芝蘭香、密蘭香、玉蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜來香、柚花香、薑花香等。 ^[1] 

生產情況：

2009年，潮州市鳳凰單叢茶種植面積12萬畝，年產量1.5萬噸，總產值近4億元。建成3個萬畝茶葉生產基地、2個省級標準化示範區，形成潮安縣鳳凰鎮、饒平縣坪溪鎮2個茶葉專業鎮、100餘個茶葉專業村。全市獲有機茶生產認證企業7家，認證面積2445畝，有機茶產量214.75噸；取得食品生產許可證（QS）企業9家。 ^[5] 

2015年，鳳凰鎮有茶葉種植面積6.5萬畝，年產茶葉300多萬公斤，產值7億元。 ^[3-4] 

產品榮譽：

1955年，在杭州評比會上被推薦為全國28個傳統名茶之一

1982年，獲商業部優秀產品稱號，同年，在長沙技評為全國30個歷史名茶之一

1986年，在福州舉辦的全國五大茶類134個名茶評比中獲第一名

1989年，農牧漁業部在西安舉辦的全畫名茶評比中被評為全國名茶第一名

1990年，被商業部評為全國第一名茶

1991年，在杭州舉辦的名茶文化節上被評為“國家文化名茶”，同年，被農業部鑑定為“綠色食品”

1995年，在第二屆中國茶葉博覽會上獲金獎

1996年，在第三屆中國茶葉博覽會上獲金獎

1997年5月，在第二屆“中茶杯”茶葉評比中獲特等獎和一等獎

1997年11月，在首屆中國（國際）名茶博覽會上榮獲金盃獎和金牌獎

1999年，蜜蘭香單欉茶在省茶葉學會組織舉行的名茶評比中取得第一名，並榮獲省級名茶稱號

1999年，九月份桂花香單欉茶榮獲99中國國際農業博覽會名牌產品稱號

1999年12月，烏龍單欉茶系列產品枝廣東省經濟委員會、省名牌產呂認定委員會確認為廣東省優質產品和省名牌產品

2001年，桂花香單欉再次被評為中國國際農業博覽會名牌產品

2002年，選送參加“中茶杯”評比桂花香單欉獲得一等獎

2002年，蘭花香單欉獲得第四屆國際名茶評比金獎

2002年，選送的蜜蘭香，八仙單欉二項獲得廣東省第五屆名茶質量競賽金獎

2003年，“國賓牌單叢茶”、“南馥牌單叢茶”、“宏偉牌單叢茶”同時被認定為廣東省名牌產品（農業類）

2003年11月，鳳凰單叢在廣東省首屆茶文化研究先進工作者表彰大會暨茶王大賽中榮獲單叢茶王獎

2004年，“宏偉牌單叢茶”獲得“廣東省著名商標”稱號。

2004年6月，海峽兩岸（福建）優質農產品貿洽會中國（福建）茶葉博覽會茶王大賽榮獲優質獎

2004年11月，中國茶，廣州（國際）採購會暨第三屆全國名優茶質量評比大賽榮獲玉蘭香單叢金獎

2008年，鳳凰茶區被中國茶葉學會評為中國名茶之鄉。

2010年04月06日，原國家質檢總局批准對“鳳凰單叢茶”實施地理標誌產品保護。 

2020年7月20日，鳳凰單欉入選中歐地理標誌首批保護清單。 

地理標誌：

地域保護範圍

鳳凰單叢（欉）茶地理標誌產品保護範圍為廣東省潮州市潮安縣鳳凰鎮、鐵鋪鎮、文祠鎮、磷溪鎮、官塘鎮、登塘鎮、赤鳳鎮、歸湖鎮、古巷鎮、鳳塘鎮、萬峰林場；饒平縣浮濱鎮、錢東鎮、樟溪鎮、浮山鎮、湯溪鎮、三饒鎮、聯饒鎮、新圩鎮、新豐鎮、饒洋鎮、上饒鎮、建饒鎮、高堂鎮、新塘鎮、東山鎮；湘橋區的意溪鎮、橋東街道茶區；楓溪區的雲步草嵐武、槐山崗茶等30個鎮、茶區現轄行政區域。

來源：百度