茶葉中含有豐富的維生素類，其含量占乾物質總量的0.6%～1%。維生素類分水溶性和脂溶性兩類。

1、脂溶性維生素：有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水，飲茶時不能被直接吸收利用。

2、水溶性維生素：有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多。

綠茶中的維生素以維生素C含量最多，而且老葉的維生素C含量比嫩葉要多，高級綠茶含量可達0.5%以上。一般每100克高級綠茶中維生素C含量可達250毫克左右，最高的可達500毫克以上。維生素是綠茶品質變化的重要化學指標。綠茶若儲藏不當或受外界環境條件的影響，維生素C將發生氧化反應，使得綠茶的色澤和湯色褐變。在綠茶中，當維生素C含量的保留率低於儲藏前含量的60%時，綠茶品質下降明顯。

◎台灣茶訊編輯