隨葉片的粗老含量增加，它味苦而辛辣，在水中溶解後易起泡，因此，沖泡粗老茶葉時所產生的粗老味和泡沫可能與茶皂素有關。

茶皂素的用途 ：

1、日用化工業：洗理香波等。

2、林產業：石蠟乳化劑用於纖維板。

3、毛紡織業：洗滌劑。

4、農藥濕潤劑。

5、建材業：穩泡型發氣劑。

6、蝦養殖業：溶血性10%。

◎台灣茶訊編輯