獅子頭好吃，但要做出含汁入味又柔軟好吃，就未必容易。

已故國畫大師張大千，曾傳授夫人一道手好菜，就是「紅燒獅子頭」。依他的做法，肉要三分肥肉，七分瘦肉，細切粗斬，大小如米粒，還不能剁得太細，因為要做出含汁的獅子頭，肉質間一定要保持間隙。

戴媽的獅子頭，肉嫩脂滑，形整不散，白菜又極為軟爛入味，尤其還加了豬皮，吃食的口感超搭，你不妨也試試。

食    材─五花豬絞肉(肥瘦各半口感較佳)、白菜、荸薺、薑、蔥、雞蛋、高湯。

調味料─沙拉油、醬油、太白粉、鹽、酒。

做    法─

1、豬絞肉再跺細；荸薺、蔥、薑切成碎末備用；豬皮洗淨後，切成適當大小汆燙，撈起瀝乾水份。

2、把蔥段和薑片放在大碗中，放入七分滿的水，用力抓捏蔥和薑，做成蔥薑水備用。

3、將豬絞肉、荸薺末、蔥末和薑末放在較大的容器中，加入全蛋液一個、醬油、米酒和鹽調味。

4、再放入太白粉攪拌均勻，開始分次慢慢加入蔥薑水，經過多次打水，讓肉糰充份吸收蔥薑水後，雙手來回輕摔，打出筋性和膠性，就可以取出適當份量，輕拍塑形。

5、起油鍋，先將獅子頭以半煎炸方式，將表面炸成金黃色，即可起鍋瀝油備用。

6、用鍋中餘油，將白菜、豬皮炒香，並用醬油和高湯調味，這時放入炸好的獅子頭，轉小火，蓋上鍋蓋，細火慢燉30~40分鐘即可。

經過久煮，所以白菜和豬皮入口即化，獅子頭則是肉嫩脂滑，多汁味美。

不是老王賣瓜，有空試做看看，一口咬下獅子頭，汨汨而出的肉汁，會讓你有意想不到的美味。