皮蛋料理，不喜歡皮蛋的蛋腥味，吃了就會有『皮皮挫』的感覺，所以有些人是拒而遠之。

今天，跟大家分享一道下酒又配飯的皮蛋料理，保證沒有蛋腥味，卻鹹香可口，回韻無窮。

食   材─皮蛋2個、韭菜一把(也可用韭菜花)、蒜頭、辣椒絲。

調味料─沙拉油、太白粉、蠔油、烏醋。

做    法─

一、洗淨的韭菜切末備用。

二、皮蛋連殼放入滾水中煮過，先將蛋黃凝固，再將已煮熟的皮蛋剝殼，切成片狀裹上太白粉備用。(皮蛋煮熟或蒸熟，就很容易去殼和切塊)

三、起油鍋，先用炸皮蛋，炸到表皮微焦後下蒜頭、辣椒絲爆香，放入韭菜拌炒，最後用蠔油和烏醋調味即可。

超簡單三步驟，讓皮蛋不只是配菜，這道鹹香可口又下飯的家常菜，還很適合在夏夜裡當下酒菜，想吃韭菜清脆些的口感，快速拌炒後即可呈盤，不妨一試，保證你一試成主顧喔！