讓人齒頰留香的脆皮大腸頭炒豇豆， 好吃得沒話說。

不想費工清洗大腸頭，用市場裡滷味攤滷好的，方便又好吃。

話不多說，動手做吧！

食   材─市售滷好的大腸頭、豇豆或四季豆、蒜頭、蒜苗。

調味料─沙拉油、鹽。

做    法─

一、將買回的大腸頭快速過水汆燙，再吊掛著風乾，滴乾滷水，避免下鍋時造成油爆。

二、大腸頭橫切片，去除肥腸油脂，切成長條狀，放入約160度中高油溫油炸，轉小火，炸熟後起鍋，再轉大火加熱油鍋，將大腸頭回炸，逼出多餘油脂，炸到微焦後，起鍋並瀝油備用。(若要有更酥脆的口感，而且色澤較金黃，可利用大漏勺，將大腸頭放在漏勺上，用約200度油溫以油淋法，將大腸頭油淋到酥脆。)

三、起油鍋，爆香蒜頭，炒豇豆，稍用鹽做調味(因大腸頭已滷過，不需要再做調味)，下大腸頭翻炒，放蒜苗拌炒即可起鍋。

這道美味下飯又下酒的好菜，因為用市售滷好的大腸頭，所以簡單又好吃。大腸頭不油不膩，細嚼後散發的Q彈鹹香，搭配豇豆的清新爽口，美味滿分喔！