(感謝電小二推薦此文登上2012/10/12聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶)

這款麵包的特色是質地樸拙，少糖、少油，不加牛奶、奶油，也不加雞蛋﹐加了一些燕麥和水果乾。基本麵團的主要材料只是高筋麵粉、酵母粉和水。

烘焙麵包的基礎在於掌握好麵粉、水的比例，其餘的材料份量、麵包的形狀尺寸，儘可隨心增減、任意變換。

添加燕麥，是響應健康營養原則﹔添加水果乾和柳橙皮，是喜愛水果風味。每次增添一點配料，或變換一下麵胚形狀大小，總會帶來異想不到的驚奇。

烘焙麵包的喜樂，在於體驗麵團發酵成功、麵胚膨脹成型、麵包金黃出爐的美好剎那。當坐下來與眾人分享的時刻，便是登上喜樂的高峰了。

桂圓燕麥麵包食譜﹕
Longan Oat Bread

麵團材料﹕ 高筋麵粉(bread flour) 3杯(450g) 乾酵母(active dry yeast) 2小匙(7g) 糖 2大匙(24g) 水 1杯+3大匙(285g) 蔬菜油 2大匙(26g) 其它材料﹕ 鹽 1小匙(5g) 燕麥(uncooked rolled oats) ½杯+2大匙(50g) 葡萄乾 ¼杯(32g) 桂圓 ¼杯(25g) 紅棗 12顆 柳橙皮糖(orange peel candy) 2大匙 水 3大匙(45g)

作法﹕

1. 製作基本麵團﹕
   攪拌盆裡放入酵母粉、糖、一杯又三大匙水(285g)，
   
   用筷子略攪拌一下，靜置五至十分鐘，讓酵母產生泡末﹔
   
   麵粉用細網篩過﹔將麵粉加入攪拌盆裡的酵母水，加蔬菜油﹔
   
   起動電動攪拌器，低速攪拌兩分鐘後，關掉攪拌器，麵團仍然留在攪拌盆裡，
   
   蓋一張保鮮膜，進行第一次發酵(三十分鐘)﹔
   
2. 紅棗洗淨後，用水泡一下，瀝掉水，切成小片﹔
   桂圓、柳橙皮用剪刀剪成小丁後，與葡萄乾一起放在小碗裡，用三大匙水(45g)泡開(約三十分鐘)﹔
   
3. 燕麥留兩大匙(10g)備用﹔
   將剩下的材料﹕鹽、½杯燕麥(40g)、葡萄乾、桂圓、柳橙皮、紅棗，包括泡水果乾的水，全部倒入攪拌盆裡，與第一次發酵好的麵團混合，
   
   用電動攪拌器，先用低速攪拌，再用中速(speed 4)攪打至少2分鐘，把麵團攪打出筋度﹔
   
   用抹油的橡皮刮刀將攪拌好的麵團移到抹油的玻璃盆裡﹔
   
   蓋一張保鮮膜，進行第二次發酵(三十分鐘)﹔
   
4. 用抹油的橡皮刮刀翻動麵團﹕
   將橡皮刮刀從盆的邊緣伸進盆底，將底部的麵團翻轉上來，然後旋轉盆子﹔重複這個翻動麵團、旋轉盆子的動作8~12次，正好把盆子和麵團翻動一圈﹔
   
   蓋上保鮮膜，進行第三次發酵(三十分鐘)﹔
   
5. 重複再做一次上一個步驟翻動麵團的動作，然後蓋上保鮮膜，進行第四次也是最後一次發酵(一個小時)﹐保鮮膜要抹油否則會沾住膨脹後的麵團﹔
   
6. 12" x 18" (30cm x 45cm)長方形烤盤(cookie sheet)，鋪一張烤盤紙(parchment paper)，烤盤紙上撒少許麵粉﹔
7. 切割麵團﹕
   廚台上撒一些麵粉，用抹油的橡皮刮刀將發酵好的麵團移到廚台﹔
   
   麵團不必揉，也不必除掉麵團裡的氣泡﹔麵團很濕軟(切割麵團的刀面要撒少許麵粉)，小心切割成12份，每一份約80~85g重﹔
   
8. 製作麵胚﹕
   每一份麵團用手指輕輕擠、推、拉，將麵團伸展成長方形的麵皮，大約4" x 6"(10cm x 15cm)的大小﹔從短的一端捲成圓桶狀﹔表面沾一些預留的燕麥片﹔
   
   捏合處向下，排入烤盤﹔
   蓋一張抹油的保鮮膜，上面再蓋一條乾毛巾，醒一小時，
   
   讓麵胚體積膨脹2~2½倍大﹔ (此時可掀開保鮮膜，再醒20分鐘)
   
9. 烤箱預熱375°F(190°C)﹔入烤箱烤至表面金黃，約18分鐘﹔
   

廚房筆記﹕

如果切割成9個小麵團，麵包形狀如上述(圓桶形)，375°F，烤20分鐘。

如果切割成16個小麵團，揉成圓球狀的小餐包， 375°F，烤16分鐘。

如果切割成4個麵團，每一個麵團做成類似長棍形的法國麵包(bagutte的形狀)，排入 12" x 18" cookie sheet 烤盤，375°F 烤20分鐘。

如果切割成2個麵團，做成2條土司，每一條裝入抹油的吐司烤盤(9" x 4" loaf pan)， 375°F 烤22分鐘。

我用的燕麥是早餐吃的必須煮的桂格壓扁燕麥片(Quaker Old Fashioned Rolled Oats)。

麵團水份加得很多，麵團很濕，無法用手揉，必須使用橡膠刮刀(spatula)在盆裡翻麵團。

水總共一杯(240g)+六大匙(90g)。其中三大匙用來泡葡萄乾、桂圓等水果乾，泡過後水果乾連同泡過的汁水一起加入第一次發酵好的麵團裡。

切割麵團時，不要用桿麵棍桿麵皮，而是用手指頭推、擠、拉麵團，類似將披薩皮按入披薩烤盤的辦法﹕ 用手指頭輕輕將麵皮向四邊推、擠、拉，伸展成所要的形狀。

吃不完的麵包用 ziploc 袋子密封好，儲藏於冰箱冷凍庫﹔食用時不必解凍，每一個微波20~40秒。

乾果的部份，照各人喜好增減。

如果剛好有做豆漿剩下的豆渣，加乾果、燕麥的同時，可加一點豆渣(約2~3大匙)。