烤箱是我的廚房好幫手﹐除了烘焙西點麵包以及烤肉外﹐燉煮懷念的家鄉味也能派上用場。現在就來試試台式控肉和滷味吧！

台式控肉食譜﹕
Taiwanese Stew Pork Belly

材料1﹕ 帶皮五花肉(pork belly or side pork) 2磅(900g) 水煮蛋 7顆 豆乾 4塊 海帶 10卷 大蒜 10粒 材料2﹕ 醬油 2/3杯 冰糖 ½大匙 黑醋 ½小匙 米酒 1大匙 冷水 2杯

作法﹕

1. 在瓦斯爐上煮一小鍋水﹐將五花肉整塊入滾水燙煮5分鐘﹐取出來﹐用清水沖洗﹐摔乾水份﹔
   
   切成厚度約1吋(2公分)的肉片。
   
2. 使用可以放入烤箱的深鍋﹐先在瓦斯爐上﹐熱1大匙油﹐將肉片兩面煎略焦﹔
   
   將肉鏟到鍋邊﹔大蒜入鍋炒香﹔加醬油﹐與肉炒拌在一起﹐讓肉上色。
   
   加米酒、黑醋、冰糖﹔
   
   加豆乾、白煮蛋﹐以及水﹐煮滾﹔蓋上鋁箔紙。
   
3. 烤箱預熱375°F(190°C)﹔鍋子移入烤箱﹐燜烤1~1½小時。
   

廚房筆記﹕

本食譜學自味全食譜《創意燒烤》。

海帶是在肉和蛋滷好後﹐才進鍋﹐放在瓦斯爐上滷20分鐘。

肉片切多大﹐隨君喜好。有時我會切成1½吋厚片(類似東坡肉)﹐如第一張照片和最後一張﹐有時切成約½吋小片﹐如倒數第二張。

最後一張控肉加了香菇一起滷。

控肉除了配飯﹐還可夾掛包吃﹔剩下的滷汁香噴噴﹐拌麵、飯都好。燉一鍋台式控肉﹐美不勝收！

其它用烤箱燉煮的中菜食譜﹕
用烤箱燉東坡肉
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