家常美味 客家小炒
2008/10/24 06:46
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客家小炒就是豆乾炒魷魚絲﹐很下飯的家常菜﹐小小一碟﹐可讓我吃一大碗飯。陳柄除了配飯﹐更要小酌一番﹐看他吃客家小炒佐葡萄美酒﹐隨心所欲愜意滿足﹐不亦樂乎！
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作法﹕
- 魷魚切1.5吋(3公分)長條﹐豆乾切長條﹔香菇泡軟﹐切細絲﹔蔥切段﹔辣椒切片。
- 熱四大匙油﹐爆香蔥段﹐立刻取出蔥﹐放一旁待用﹔
- 先下豆乾﹐兩面煎香﹐約3分鐘﹔
依序放入香菇、肉絲、魷魚絲﹐炒熟﹔
加米酒、醬油、鹽、烏醋﹐拌炒入味﹔
最後加入辣椒片(喜歡吃辣的話﹐辣椒可以提早下鍋炒)﹔起鍋前﹐倒入炒過的蔥﹐攪拌一下﹐即可起鍋。
廚房筆記﹕
本食譜學自《山城客家美食》。
我這次用的是不肥的瘦肉絲﹐若改用肥瘦相間的五花肉最佳。
用紅色的辣椒配色更好。
其它客家美食食譜﹕
客家風味菜 絲瓜麵線
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迴響（15） ：
15樓. 愛挑剔2009/03/14 23:40魷魚發太泡了
魷魚看起來就是發過頭了
吃起來一定水水爛爛的
謝謝您的回應。
這魷魚我是在大華超市買的﹐不知道他們是怎麼泡的﹐我的感覺是還蠻好吃的﹐炒出來並不爛。倒是我自己買了一袋乾魷魚回家泡﹐結果都泡不軟﹐真不知道泡乾魷魚有沒有什麼秘訣﹐還請網友們多多指教。
書刪 於 2009/03/17 06:06回覆-
14樓. judy2009/03/02 16:45乾魷魚用米酒泡,炒時會更香哦...
乾魷魚用米酒泡,炒時會更香哦...
不過我家的蔥蒜用的很大把就是了...
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13樓. 山雨2008/12/14 13:43謝謝書刪
昨晚做了一次﹐今天再做一次﹐昨晚的忘了先將豆腐乾煎一煎。後來再復習食譜一遍時發現﹐今 天做的就記得煎了﹐小兒都說好吃﹐ 醋點出了味道。但沒妳做的樣子漂亮﹐ 想必味道可 能也不到地。今晚﹐ 照妳的食譜﹐ 做了開陽白菜﹐ 老公吃肉邊素﹐大家都說好吃。妳的部落格真是我的良師益友﹐ 謝謝書刪。
謝謝山雨對我的部落格的愛護﹐有妳的捧場我感覺好欣慰。最近積了一堆做好的菜都沒整理食譜﹐我一定要振作一點了
書刪 於 2008/12/16 11:00回覆 -
12樓. 山雨2008/12/13 09:47修正
修正>>>>托兒所的技術。南極星亂建議的
哈﹐我也是南極星的忠實用戶﹐雖然南極星常有很離譜的錯字。 書刪 於 2008/12/13 14:18回覆 -
11樓. 山雨2008/12/13 09:35託兒所的技術
今晚小兒回家﹐ 我要試著做這道菜。事後再來報告。我是託兒所的技術。﹕(((((這道菜經下面幾位網友的指教﹐我才知道好像不是做的很道地﹐但是﹐我自己卻是非常滿意這樣炒出來的味道﹐真的很好吃﹐希望你和小兒也會喜歡﹐等待你的好消息
書刪 於 2008/12/13 14:16回覆 
10樓. Piggle2008/10/27 02:36辣椒在那裡﹖
嘻嘻…﹐從來不知道
原來辣椒在客家小炒裡有這麼重要
大家都在找辣椒
我有看到食材圖片上
那三顆「綠色」的朝天椒哦
原來豆乾要先煎過才香
學起來了艾呀﹐終於有人看到辣椒了﹐真是謝謝 Piggle﹐嘻嘻
那個泰國朝天椒也真的太小了﹐害大家都找不到！
這豆乾先煎一煎是我娘教我的﹐她每年做潤餅卷時﹐豆乾都要先用油炒得金黃金黃的﹐她說一定要這樣才香﹐我深記在心。
書刪 於 2008/10/27 05:46回覆
9樓. 井 娃2008/10/26 14:59^__^
每次看完妳做的料理，總是不知不覺流下了口水；
陳柄好有福氣哦！家裏有個大廚師，不知羨煞多少人！
8樓. ANY愛妮2008/10/26 11:01客家小炒
這道小吃也是我的最愛.通常我會加很多辣椒.
ANY 你可以延伸為 Anything, Anywhere, Anyone, Anybody, Anyway......謝謝ANY。我也很喜歡吃辣﹐只是不知道這客家小炒須要這麼辣﹐下次我就放心大膽的給它多加幾根
書刪 於 2008/10/27 05:29回覆
7樓. 細草微風2008/10/26 04:54a silly question?
請問乾魷魚要泡水多久才可以下鍋炒?據網友 ivy 說﹐泡水要兩小時(水中放木炭)。
這是 ivy 做的客家小炒﹕http://blog.udn.com/ivy1227/2142212
我沒試過乾魷魚﹐我在大華超市買的是泡過的wild squid。等以後有機會﹐我會試試乾魷魚﹐如果能買到的話。至於木炭﹐那就難辦了﹐沒買過木炭哩。
書刪 於 2008/10/27 05:25回覆
6樓. 格格媽2008/10/24 15:30好吃
我也愛吃客家小炒
魷魚用曬乾的那種
和豆干一起.先過油炸過
吃起來更香喔
