(感謝電小二推薦﹐此文登上2007/06/29 聯合新聞網首頁 生活健康/貼心下午茶)
從一本叫《創意燒烤》的食譜裡學會用烤箱烹調中國菜﹐例如東坡肉﹐滷豬腳﹐佛跳牆……
從此只要是細火慢燉的菜餚﹐通通用烤箱做﹐方便極了。
東坡肉食譜﹕
| 材料(一)﹕ | 帶皮的五花肉一塊約兩磅 |
| 材料(二)﹕ | 蔥三支﹐薑一大塊﹐八角兩朵﹐肉桂一支 |
| 材料(三)﹕ | 紹興酒一杯半﹐醬油半杯﹐冰糖三大匙﹐水兩杯 |
步驟﹕
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荷葉夾與東坡肉(欠芫荽和酸菜)
東坡肉配飯
這盤滷豬腳、香菇、栗子、滷蛋也是用烤箱滷的
(本文亦貼於城市七事堆)
(謝謝國際日報網站洛城美食2007/10/23轉載此文)
14樓. 烏拉瑰本尊在此2010/07/09 09:15祝一切都好﹐都幸福
我真的覺得您是位很棒的人。祝一切都好﹐都幸福。謝謝妳﹐烏拉瑰。也祝妳平安幸福。 書刪 於 2010/07/23 04:46回覆
13樓. equinox2010/06/21 11:19這方法太好了
昨天用上下雙層的方法於兩小時同時完成了牛腱與五花肉
非常感謝您提供這個方法
省工省時又不費心!!!
謝謝您的回應﹐真高興聽到您也喜歡用烤箱燉東西。
牛腱燉兩個小時會不會太爛了點﹖
以前我也試過用烤箱燉牛腱﹐結果是太爛了無法切片﹐後來改用大同電鍋燉﹐效果相當好喲！
書刪 於 2010/07/23 04:49回覆-
12樓. equinox2010/03/26 13:34入烤箱之後的3小時也是同樣溫度?
請問您
- 烤箱預熱華氏三百七十五度(約攝氏一百九十度)﹔
- 先在瓦斯爐上把湯煮滾﹐用鋁箔紙蓋緊﹐然後入烤箱烤三小時。
入烤箱之後的3小時也是同樣溫度?
謝謝
是的﹐烤箱一直保持On﹐溫度保持華式三百七十五度。 書刪 於 2010/03/26 15:06回覆 
11樓. 廚房裡的酒鬼2008/10/19 16:16好誘人的東坡肉
那皮面色澤
上得好漂亮
重點是用烤箱耶
實在太利害啦
謝謝小豬豬。用烤箱滷比在瓦斯爐上滷還方便喔。 書刪 於 2008/10/21 08:08回覆
10樓. 杍晴2008/05/05 03:19原來城邦也有＂怪客＂
我發現：沒登入又愛改名的留言者～都是同一人！
因為他所使用的＂語法＂都相同～
書珊真是好脾氣～如果是我,一定會生氣！！
因為曾經經歷大風大浪﹐這種事情就把它當小事看待﹐雖然當時心情也有受一點影響﹐畢竟不是聖人。但是﹐有杍晴在這裡替我打抱不平﹐我現在什麼氣也沒有了。^_^ 書刪 於 2008/05/05 09:12回覆-
9樓. Jie2008/03/10 07:07原來都在培根區-_-
我們住的地方沒有華人市場,只有中國商店, 裡面沒有賣肉...我看能不能用你說的英文名稱請超市的butchers幫忙!! thank you!我想butcher很nice, 一定可以幫你的忙。很快你就可以做東坡肉了。 書刪 於 2008/03/12 01:57回覆 -
8樓. jie2008/03/09 08:09請問
這塊肉在超市裡的英文是什麼??...不好意思問這個有點太基本的問題...但我在美國的超市常常逛得頭昏眼花不知道哪塊肉是哪塊肉...這種帶皮的五花肉﹐我在美國超市沒看過有賣﹐要到華人超市去買﹐英文叫Pork Belly 或 Side Pork。記得要注意看是帶皮的﹐而且沒有帶骨(boneless)。美國超市的五花肉好像都被醃成 bacon 了。 書刪 於 2008/03/09 09:01回覆 -
7樓. zafiro2007/12/15 23:07國外的豬肉
我覺得國外的豬肉都臭臭的，該怎麼樣才會除掉那臭味？
個人覺得國外的豬肉不僅臊味重,吃起來的口感硬是比不過台灣土產的黑豬.像西班牙的豬,看掛在超市裡的照片全身是紅棕色的.雖然標榜吃的是"橡實",可是不管怎麼煎煮炒炸烤,那股臊味還是無法完全去除.在猜會不會他們的豬在宰殺前都沒閹過還是沒有像台灣一樣放血呢? 還是根本的原因其實是跟豬的品種有關?如果不計較成本的話,做菜的時候可以多加一點米酒或是多放一些蔥薑蒜,八角之類的加減壓制那股味道.
6樓. 主夫2007/10/03 21:56請賜文
書刪女士，請賜本文於《七事堆》 如何？
我看了您介紹用烤箱代替坐在爐頭上慢慢燉的方法，依法泡製後，果然絕妙。
希望 《七事堆》的文友都能學樣。
謝謝。
好﹐我這就去七事堆。謝謝主夫。 書刪 於 2007/10/04 08:01回覆- 5樓.2007/08/30 06:09豬肉
我有二個問題
我覺得國外的豬肉都臭臭的，該怎麼樣才會除掉那臭味？
還有一定要用紹興酒嗎？米酒可以嗎？
米酒的香味不對。用紹興酒才會有那種我不會形容的香味﹐而且米酒的顏色也不對﹐紹興酒黃澄澄的顏色比較漂亮﹐像蜂蜜一樣發亮。
至於怎麼去除臭味﹐我沒什麼經驗也﹐我記得媽媽說加酒就可以去掉臭味﹐不知道老人家說的對不對。其實﹐豬肉我還是吃的比較少一點﹐我偏愛雞肉。
書刪 於 2007/08/30 06:24回覆
