(感謝電小二推薦﹐此文登上2008/07/04聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶)

起司蛋糕最常用的材料是奶油起司(cream cheese)﹐加上蛋和糖﹐再搭配一兩樣下面的材料﹕牛奶﹐鮮奶油(half and half ,light cream, heavy cream, whipping cream)﹐酸奶油(sour cream)﹐優酪乳(yoghurt)……。

我選擇了最簡單的一個配方﹐口味單純﹐不加牛奶﹐也不加cream﹐主要材料就是奶油起司、蛋、糖和果汁。如果您喜歡起司蛋糕又從來沒做過﹐那就從這個食譜開始吧。不僅取材方便﹐步驟簡單﹐還有誘人的滋味。

濃腴的乳酪融合酸溜溜的柳橙香﹐不甜不膩﹐吃一片意猶未盡﹐直想再來一片！

柳橙起司蛋糕食譜﹕
Orange Cheesecake

餅皮材料﹕全麥餅乾(Graham cracker)﹐奶油(butter)﹐8吋派盤

內餡材料﹕冷凍濃縮柳橙汁﹐香草精﹐ 糖﹐奶油起司(cream cheese)﹐蛋

內餡材料﹕ 奶油起司(cream cheese) 1磅(454g) 糖 ½杯(100g) 香草精(vanilla) ½小匙 蛋 2顆 冷凍濃縮柳橙汁﹐解凍 1/3杯(100g) 餅皮材料﹕ 全麥餅乾 (graham cracker) 9片 融化的奶油(butter, melted) 3大匙(45g)

作法﹕

1. 餅皮的做法﹕餅乾用食物處理機或果汁機打成碎屑﹐拌入融化的奶油﹔
   
   壓鋪在8吋派盤的底面和邊﹔放入冰箱冷卻數小時。(第一張材料照片中﹐一袋全麥餅乾是18片﹐可做兩個派盤的餅皮)
   
   
2. 將奶油起司、糖、香草精放入大攪拌盆﹔
   
   用電動攪拌器中速攪打均勻﹔ 加蛋﹔
   
   拌至完全混合﹔
   
   加濃縮柳橙汁﹐
   
   拌勻後﹐倒入鋪好餅皮的派盤。
   
   
3. 烤箱預熱350°F(180°C)﹐烤至中央稍微凝固即可﹐約35分鐘。完全冷卻後﹐放置冰箱冷藏至少3小時或隔夜。
   
   

廚房筆記﹕

如果烤久一點﹐蛋糕表面會有點焦﹐而且容易出現裂紋﹐使得蛋糕成品不夠美觀。如果不在乎視覺效果﹐烤的時間可以延長為40分鐘。我喜歡邊緣微焦﹐別有風味。

如何避免蛋糕的表面出現裂紋﹕

1. 預先將蛋和起司拿出冰箱﹐先放置至室溫狀態才用電動攪拌器攪打﹔
2. 不要用高速攪打﹔
3. 烤好的蛋糕不要立刻拿出烤箱﹐讓它慢慢冷卻。烤箱熄火後﹐烤箱門打開一條縫﹐讓蛋糕繼續留在烤箱裡30分鐘。

冷凍濃縮柳橙汁(frozen concentrate orange juice)﹐要先解凍後再使用。也可換成濃縮檸檬汁或濃縮蘋果汁﹐以變換口味。

到超市買現成的全麥餅乾屑(Graham Cracker Crumbs)﹐或已經鋪好壓好的餅皮﹐可省卻自己做餅皮的手續。

裝飾水果和淋糖漿食用。

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