日式料理給人的印象通常是精緻、費工，但其實日本的家庭料理大多很簡單樸實，用到的調味料也不複雜。味醂、醬油、清酒、味噌這幾樣基本的調味料，就可以變化出很多不同的家常菜。

馬鈴薯燉肉是日本家庭料理的代表作之一。做法很簡單，牛肉片或豬肉片先炒過，加入洋蔥絲一起炒到洋蔥變透明，再加入切塊的馬鈴薯和紅蘿蔔。倒入醬油、味醂、清酒和糖調好的醬汁，加水蓋過食材，煮滾後轉小火燉個二十分鐘。馬鈴薯燉到鬆軟入味，醬汁有一點甜甜鹹鹹的，淋在白飯上非常下飯。這道菜冷了也好吃，便當菜的首選。

味噌湯也是每天都會出現的料理。傳統的味噌湯底是用柴魚片和昆布熬的高湯，但在家裡用高湯粉也很方便。豆腐切成小丁，海帶芽用水泡開，味噌先用湯匙在濾網上磨開融進湯裡，最後撒上蔥花。味噌不要煮太久，香氣會跑掉，關火前再放進去攪拌均勻就好。除了豆腐和海帶，也可以加一些當季的蔬菜，像是白蘿蔔、紅蘿蔔或菇類。

薑燒豬肉是一道十五分鐘就能完成的快速料理。豬肉片用薑泥、醬油和味醂醃十分鐘，鍋子燒熱後放一點油，把豬肉片一片一片平鋪下去煎，煎到兩面金黃後把醃肉的醬汁倒進去，快速翻炒一下讓醬汁收乾。豬肉片帶著薑的辛辣和醬油的鹹香，配著高麗菜絲一起吃很清爽。

玉子燒看起來很專業，但練習幾次就能掌握。雞蛋打散後加入一點醬油和味醂調味，也可以加一點牛奶讓口感更嫩。專用的玉子燒鍋最好用，如果沒有的話用普通平底鍋也可以，但形狀會比較不規則。第一層蛋液倒下去半熟的時候開始捲，捲好之後推到鍋子前端，再倒第二層蛋液，重複這個動作直到蛋液用完。熱的時候吃軟嫩，冷了吃也很有彈性。

唐揚炸雞是日本居酒屋的定番，在家也能做得很像樣。雞腿肉切成一口大小，用醬油、清酒、薑泥和蒜泥醃三十分鐘。裹粉的時候用片栗粉和低筋麵粉一比一混合，裹好之後靜置五分鐘讓粉回潮。油溫控制在一百七十度，炸第一遍炸到金黃色撈起來，油溫升高到一百八十度再炸第二次，這樣炸出來的雞塊外酥內嫩。

日式家庭料理的精髓不在於技巧有多高超，而是那份用心準備食物的心意。一碗熱騰騰的味噌湯、一塊入味的馬鈴薯燉肉，簡單但溫暖，這就是家的味道。