精選
辮子瑞士肉桂捲
2024/03/10 14:21
瀏覽193
迴響0
推薦4
引用0
冷冷的天,來個好久沒做的肉桂捲,這種編法表皮脆脆裡面軟軟的,據說是瑞典人的下午茶。
瑞士肉桂捲做法(我很懶惰,丟到麵包機裡用行程10,製作發酵1.5小時):
高筋麵粉 300g
糖 2湯匙
鹽 1/2茶匙
速發酵母 6g
全蛋 40g (一顆蛋約45-55克,留一些二次發酵完上面刷蛋液用)
牛奶 180ml
無鹽奶油 30g
內層餡料:
黑糖 30g
細砂糖 30g
肉桂粉 8g
無鹽奶油 40g
麵糰發酵完後取出桿平,上面鋪滿內層餡料,像疊棉被一樣分三折折疊好,切成約5公分寬的小段。再將每一小段直切兩長刀,上面不要切斷,開始編辮子。編完後一樣分三折疊起(我目前沒有杯子蛋糕模具,所以直接放在烤盤上,沒有模具的規範跟限制,要注意不要讓發酵後的麵團東倒西歪影響形狀美觀即可)。放入烤箱不開火,下面放一小鍋煮沸的水,二次發酵30分鐘。
二次發酵完取出,表層刷蛋液,進烤箱,250度烤15分鐘。烤完整間屋子都是肉桂跟奶油的香氣,好好吃!
分享YT斑愛馬媽BeMMa的食譜跟做法(好喜歡她家的廚房喔,好像在台中),我的是簡約版,作法比較容易,但是一樣好吃喔!不會編辮子的可以參考一下她的做法,或是YT搜尋其他達人的教學。
你可能會有興趣的文章:
限會員,要發表迴響,請先登入