做麻油雞的時候不想做一大鍋吃好幾天, 於是發揮一雞多食的本領, 把半邊的雞胸肉去骨切丁用醃料醃好, 準備做醬爆雞丁.

材料: 雞胸肉切丁, 香菇切丁, 翠玉瓜, 蔥段, 薑片, 蒜片.

醃肉料: 醬油, 糖, 太白粉, 麻油, 胡椒, 蛋白.

醬料: 甜麵醬, 糖少許, 蕃茄醬少許, 烏醋少許 (先調好).

**泡香菇水留下備用

做法:

1> 雞胸肉用醃料(除蛋白外) 醃約半小時, 要下鍋前再放蛋白拌勻.

2> 起油鍋, 爆香蔥薑蒜, 炒雞胸至全熟, 盛起備用.

3> 同一個鍋不用洗, 再放一點油, 把翠玉瓜, 香菇放入, 約半熟的時候倒入炒熟的雞胸肉, 放一點點香菇水, 倒入已調好的醬料, 大火拌勻, 炒至收汁即可上桌.

PS: 

a> 這道菜在館子吃過有配青椒的, 也有配竹筍的, 也有配果仁的, 今天冰箱裡面只有翠玉瓜, 清清爽爽的也不錯. 

b> 醬料的濃度請自行調整, 1萬一不小心調得太濃的話就在拌炒時加點香菇水大火炒至收汁.