一直想學做地瓜圓，可是懶字拖著我。看著那條已經漸漸老去的地瓜，覺得有點可惜。

來做個地瓜蛋糕，除了是今天的點心，也可當做明天的早餐!

材料: 雞蛋3個、地瓜一條、奶油 1/3條、低筋麵粉1.5 Cup、泡打粉少許、糖 2/3Cup、牛奶1/4Cup。

做法:

1> 把麵粉、泡打粉混合在一起。地瓜切粒。

2> 把奶油、糖打成毛絨絨樣子，加入蛋 (每次一顆)，加入牛奶、分2次加入麵粉，拌勻。

3> 倒入1/3麵糊，把地瓜丁撒在麵糊上，再倒入餘下的麵糊。

4> 進已預熱 350F 的烤箱，烤40-50分鐘後取出放涼。

我把一些剩下的杏仁粒撒在表面，沒有也ok。