材料: 

中筋麵粉 1Cup, 臻果醬 1/4 Cup, 無鹽奶油 1/2 Cup (室溫), 砂糖 1/4 Cup, 雞蛋 1顆, 杏仁片 1/3 Cup, 香草精 & 杏仁精少許.   

做法:

1> 除了糖之外, 把所有乾料拌勻, 放在盆內待用, 雞蛋, 香草精, 杏仁精混合打勻備用.

2> 奶油打軟, 分 3次加入砂糖攪拌均勻 (約 2分鐘), 加入臻果醬拌勻, 再把打勻的蛋液分 3次加入奶油裡, 打勻.

3> 把乾料分次拌入已攪拌的奶油糊中, 慢慢攪拌均勻 (拌勻即可, 避免麵粉產生彈性)

4> 把麵團揉成條狀, 用錫箔紙包起來, 放入冰箱冷藏成型.

5> 烤箱預熱 350F, 把冷藏後的麵團取出切片, 放在烤盤上, 烤約 10-12分鐘後取出, 待涼透後裝入乾燥的收納盒裡.

PS: 因為不喜歡甜味蓋過臻果醬的香味, 所以只用了 1/4 Cup, 烤起來是幾乎完全沒有甜味的餅乾. 喜歡帶微甜的話, 要把糖量增到 1/2 或 1 Cup!!