香港中菜還是以粵菜為主流，近年則頗時興吃傳統家常菜色。由老店《泉章居》、幾年前的《粗菜館》到開在高級購物中心但以家常菜為號召的餐廳如《私房菜》等，皆以傳統菜為號召。這些小館，也不乏參鮑肚翅等高級菜式，但是主力都是每道港幣 $38~58(台幣 $160~250)間的菜色。對於精打細算、外食頻繁的當地人言，十分有吸引力。以往居港，吃此類粵菜常至之店為《益新飯店》(價位則略高於上述)，東主過世後，部份員工至跑馬地重開後味道已大不如前，造訪一次便不再去。

香港島《彭慶記》便是此類小館中的佼佼者。彭慶記位於餐飲新激戰區跑馬地的奕蔭街，四週各色餐廳林立，但是生意最好、也最難訂位。開業三年多的小館位子少，客滿也不過容納四十多人，每桌每晚竟可做三輪生意，晚間九時門外尚有候位者。此次則由親友訂妥後約至。

乾乾淨淨的小館，菜單正是許多傳統、家常粵菜。由於親戚已知其拿手菜，便與彭老闆親自點菜，四人什麼都想吃、又有日本朋友在場，於是點得多些。

吃道地粵菜，自要先來湯。南北杏白菜豬肺湯(此處白菜指廣東綠色白菜 Bak Choy，與北方白菜不同)煲得相當好，港人家家戶戶識煲湯，不好的湯自然賣不了錢。半隻蒜香雞登場，多了黃澄澄的蒜末、賣相及香氣猶勝常見的龍岡脆皮雞，入口果然肉質、味道皆好。說起來，個人真覺廣東人是最會烹飪及享受雞類菜餚者。在台常見的硬梆梆白切雞、時常鹹過頭的三杯雞、漂著厚油的雞湯等實在不如粵菜各色做法。

跟著上桌的是炸孖寶(孖音ㄇㄚ，雙之意)，其實還可以點三寶、四寶，也就是更多樣；當晚兩樣為蓮藕餅、芋餅，皆為粵菜常見炸物，沾些 Worcestershire Sauce(當地俗稱「喼汁」，辣醬油)、味道不錯。本想點蒜香骨，但已有蒜香雞，所以同伴依老闆建議改為鳳梨生炒骨；此道火候雖不錯，但本即不喜酸酸甜甜「咕老」做法、淺嚐即止。

大家都喜食蔬菜，點了蝦子柚皮及啫啫芥蘭(菜)煲兩樣。蝦子柚皮是傳統菜，近來年輕一代食客似乎 "Rediscover" 這美味，大小館齊賣。燉得柔爛的厚柚子皮外裹細小河蝦卵，味道還是靠湯汁；彭慶記此道口感好，味道則淡了些。所附的油菜心在台罕見，趕緊多吃些。

提起「啫啫」、多半想起「雞煲」：雞塊、豬肝、蔥薑蒜在小砂鍋中連炒帶燜，香氣撲鼻。換成素菜芥蘭為主體的啫啫芥蘭煲，如此一道齋菜竟一樣香且夠味。朋友則可惜「水蓊」(華南細空心菜)季節已過，不然用於此道更好。

很久沒吃薑蔥魚雲了。魚雲便是魚頭、多用「大魚」(台稱鰱魚)頭，亦以煲烹調。做出來應該作料香入味、且連魚頭骨都酥軟可食。彭慶記此道絕對合格，調味則略鹹。

以該菜路而言，彭慶記相當不錯，吃些久違的傳統、家常味也頗過癮。如與昔日益新飯店比、還是差了一截；但可能因為價格合理、以及人人每隔一段時間都會想吃家常菜，門庭若市、天天排隊。訪港者如想換換口味，嚐些廣東家常菜，此處可以一往，如不會點、請店家配或是與當地人齊去為宜。

2006‧11(Pictures taken by Author, all rights reserved)

延伸閱讀：香港 - 念念不忘《益新飯店》