【2025奧匈帝國之旅】匈牙利的「酒」言酒語
2025/08/31 22:58
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匈牙利有哪些國酒？網路上的資料和專家觀點多不勝數，對我來說，這次旅程中品嚐的酒，每一口都代表著一段獨特的回憶，值得好好記下。
帕林卡 (Palinka)
帕林卡是一種獨特的水果烈酒，酒精濃度通常在 35% 以上，號稱匈牙利的傳統水果白蘭地，也是他們的國酒之一，跟伏特加比起來，多了一分果香。
帕林卡的歷史可追溯至中世紀。根據歐盟地理標示保護規定，只有在匈牙利境內，並以當地種植的水果製作，經過發酵、蒸餾、陳釀和裝瓶的烈酒，才能被稱為「帕林卡」。不過，奧地利四個省份出產的杏子烈酒也被允許使用這個名稱。
製作上必須完全以水果為基底，幾乎喀爾巴阡盆地生長的水果都能入酒，不可額外添加其他成分（濃縮物或乾果除外）。常見的原料有李子、櫻桃、葡萄、梨子、蘋果、杏子、桃子等。
在匈牙利，帕林卡是婚宴、慶典、家庭聚會必備之酒。當地人深信它具有療效，從牙痛到腸胃不適都能派上用場。一般會作為餐後酒，幫助消化。
托卡伊貴腐甜酒 (Tokaji Aszú)
貴腐酒世界各地都有，但唯有托卡伊產區出品的才能冠上「Tokaji」之名，是匈牙利的國寶。托卡伊位於匈牙利東北部，整個產區已被列入世界文化遺產。
年初莉莉來台灣時，帶來一瓶 5 Puttonyos 的貴腐酒。我那位美食家朋友看到打卡照片，立刻說：「下次可以找 6 Puttonyos，值得收藏。」這次去超市，看到整排貴腐酒，6 Puttonyos 居然不到台幣一千元，二話不說買下。回去上網查，才知道在台灣賣到兩三千。6 Puttonyos 的殘糖量至少 150g/L，5 Puttonyos 則是 120g/L。
我們還順手買了一瓶不具評等、才 200 元的無名貴腐酒回旅館配晚餐，一喝驚豔不已。既然 200 元的就這麼好喝，那 6 Puttonyos 又該有多驚人？
此外還有最高等級的 Eszencia，殘糖量高達 450g/L，簡直是液態糖精，可遇不可求。這次沒見到，或許得專程跑酒莊才有機會。
烏尼古 (Unicum)
烏尼古是一款草本苦味利口酒，由 Zwack 家族依據祕密配方，以 40 多種草藥釀製而成。匈牙利人通常將它當作開胃酒或餐後酒，也深信它有助消化。
味道像極了藥酒，全家只有我老公能喝得下去。去年女兒從匈牙利帶回一瓶，結果也只有他一人捧場。
這次見面，嬤嬤特地送我們一瓶，說是帕帕指定要送的。雖然老公很開心，但也因此行李箱少了一個酒的配額。
埃格爾公牛血 (Egri Bikavér)
這是匈牙利最著名的紅酒之一，產自埃格爾 (Eger) 地區。通常以多種紅葡萄混釀而成，酒體厚實，帶有果香。不過整體來說，匈牙利的紅酒水準仍比不上白酒。
啤酒
相較於其他酒類，匈牙利啤酒顯得較為普通。在他們的餐桌文化中，白酒才是絕對主角。要解暑，他們乾脆在白酒裡加入氣泡水。
其實，幾次在歐洲喝啤酒，我發現味道都大同小異。臺灣啤酒其實做得相當不錯，不需特別崇洋媚外。我們在當地喝啤酒，更重要的是體驗當地的飲酒文化。就算海尼根再好喝，到了匈牙利，還是會點杯當地的啤酒，感受一下那份獨特的風情吧。
匈牙利的主要國民啤酒品牌有三種：Soproni、Dreher和Borsodi。這次旅程我喝到了前兩款，其中Dreher的釀酒廠就位於布達佩斯。當地最普及的啤酒，還是各大廠牌生產的拉格啤酒（Lager），幾乎隨處可見。
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