米其林摩登港點 @廣州陶陶居/澳門永利宮/高雄潮點茶餐廳

身為新聞工作者的柏睿，去年來到華視新聞後，上週任職屆滿一週年，在這段日子以來，工作上抱持著求真求實、戰戰兢兢、認真敬業的態度，也獲得長官們認同，甚至這個月獨家新聞，還獲得台長肯定，實在又驚又喜；回顧從求學時期，對於新聞工作有所憧憬的柏睿，無論是當時校園作業，抑或校外競賽（主播大賽），總是全力以赴並且屢屢獲獎、成績有目共睹，因此大學畢業前，就被網羅至中天新聞台，擔任正職記者，除了本身熱忱及努力，爾然是有好的伯樂，促使事業道路能夠平坦順遂；不過偶爾仍有不盡人意的人事物，或許唯有保持，樂觀淡泊笑看一切之心態，方能更專注朝著目標邁進，不受影響、發揮專業，同時展現新聞人該有的視野格局及胸襟。

然而為了排解工作壓力，休假期間總藉由美食紓壓的柏睿，自然關注飲食趨勢，又以上個月食林動態最為熱鬧，不僅港澳米其林公布，接續在月底登場的法國米其林，也為歐亞兩地友人們增添共鳴話題；至於在澳門新葡京酒店，發表的港澳米其林，則是優先成為本地朋友Andy哥，本年度按圖索驥的摘星目標，例如晉升3星的Amber、一星的Ami、Plaisance by Mauro Colagreco讓他興致盎然之外，澳門的Zuicho 瑞兆、Aji雅吉，以及前身為名庖江振誠領軍的川江月，如今在譚國峰師傅坐鎮下，捲土重來、定位截然不同，開幕一年多摘下二星的譚卉，也是他預計造訪名單，這也讓柏睿想起，上回領略譚師傅手藝菜的美好記憶。

隨著深中大橋通車後，引頸期盼展開「粵港澳大灣區品味」之旅的柏睿，確實好一段時間沒到澳門品味精緻美食，似乎能在今年暑假期間，安排前往，畢竟港澳兩地做為亞洲美食重鎮之下，食林版圖更迭迅速，即便是近年品味重心，轉為北上的香港友人，也不忘在上個月米其林公布後，前往摘星，並造訪前身為永利宮，目前由朱光盼主廚坐鎮的永翠宮，品味新派江南美饌，然而就友人拍攝的照片視之，其「上海炒麵、上海小籠包、金牌腿茸蘿蔔絲、海膽賽螃蟹、香茅乳鴿」都頗具吸引力，儘管景物依舊、人事已非，但友人認為其水準仍在線，餐廳風格一如既往金碧輝煌、恢弘大器，推介柏睿帶著永利宮品味經驗，前往嚐鮮比較。

在去年更名永翠宮前，造訪時為米其林一星的永利宮午間，天氣風和日麗下、視野清晰，也讓品味皮衣柔嫩、肉質鮮美的燒汁牛肉腸粉，還有推陳出新、食材昇華的蛋煎鮑魚糯米雞，以及表現尤佳的帶子蟹爪蜂巢芋角、筍尖蟹蝦角、蟹皇切肉燒賣之際，能夠將窗外波光粼粼、柔媚動人，有著輕軌列車、觀光纜車點綴之湖景盡收眼底，實在令人從舌尖到心靈都獲得相當滿足，留下深刻印象；至於與香港天龍軒、龍景軒所供應的焗餐包，風味來得淡雅但美味依舊，風格有別、皮酥內柔的焗雪山餐包，也讓柏睿念茲在茲，可惜已走入歷史，僅能將記憶停留在最後完美收尾的酥皮雞蛋塔、生日壽桃，還有楊枝甘露中，盼望食林遞嬗、踵事增華下，來日這些好滋味能再度回歸。

從昔日的永利宮到如今的永翠宮，兩位名庖專攻有別，但不難看出傳統創意的兼容並蓄、料理思維，也讓懂飲識味的友人認為，固然傳統菜式依然擁有簇擁，但唯有如此方能讓老菜，屹立講究求新求變、視覺之效佔據版面的現實市場環境，並且擴大客源，儘管是飲茶發祥地的廣州，依然如此，諸如與蓮香樓一街之隔、分庭抗禮，始於清光緒六年，迄今歷史已有140餘年的陶陶居，都以「酥皮水牛奶菠蘿包」，一改菠蘿包夾牛油之普見作法，成功擄獲老中青不同客源族群；然而時至今日，茶樓養茶不再是僅限午前，如此涇渭分明，拜新派點心專賣店之賜，提供全天候飲茶餐廳益趨平凡，儘管懷舊茶樓皆然跟進，但早晨上門飲茶，仍是以老饕為多數，不啻為最接地氣時段。

從2015年起陸續插旗上海、北京、深圳等地的陶陶居，又以位於廣州荔灣區第十甫路總店，名氣斐然，並且一樓除了販賣自家烘焙產品，饕客們還能透過透明櫥窗，清楚看見餐點製作的流程，增添品味雅趣，然而別有洞天的格局設計，侍者則引領至二樓漫溢嶺南風情的座位區；至於一早胃口有限的柏睿，則是選擇四大天王薦餐，囊括以三隻鮮蝦入餡的陶陶居大蝦餃，其皮薄餡豐、滋味鮮美之外，綿糯味濃的傳統鮑汁叉燒包、兼具口感的墨魚子香菇燒賣皇，還有皮衣獨創一格、酥香盈口，令人驚艷的明爐香滑靚葡撻；而每桌必點，作工繁瑣的「酥皮水牛奶菠蘿包」表現不亞於同為甜點的蛋塔，其傾瀉而出的香醇奶汁，不僅味佳亦叫人印象深刻。

盱衡陶陶居菜品實屬豐富，除了懷舊點心：德昌秘製鹹煎餅、冰花莎翁、貴妃蛋散，新派點心：鮮果榴槤天鵝酥、芝士焗糯米雞等，尚有海鮮、熱炒、燒臘品項，亦能滿足不同時段造訪的饕客味蕾；至於身邊部分對探究飲食文化興致平淡的友人，未必追本溯源到廣州飲茶，泰半皆選擇到一個多小時航程，即可抵達的香港品味，諸如蛋塔就是不可或缺的點心，甚至會在行程結束前，前往名氣斐然的Bake house、hashtag B作法迥異的小紅書名店，選購蛋塔做為伴手；若以柏睿近年在粵港澳大灣區品味經驗視之，表現能相匹敵的本地蛋塔，無疑是摩登大器的潮點茶餐廳莫屬。

以新派港粵佳餚著稱的潮點，菜色品項豐富多彩，舉凡外形精巧的雞仔鹹水餃、中西合璧的可可蟹肉海鮮春捲、爆蛋起司燒賣都兼具巧思；而懷舊點心潮點蝦餃皇，也獲得友人鍾意，至於表現同樣極佳的奶黃流沙包、以及搭配胡麻醬、脆稔交織的紅米脆皮鮮蝦腸粉，外觀口感都近似點都德（舊文請點我），尤其後者近年在本地市場逐漸普及，能展演得好卻是為數不多；值得一提的是，其港式蛋撻，奶香濃郁、口感滑嫩、皮衣酥柔，著實不亞於澳門安德魯、8餐廳，儘管餐牌並未特別標註推薦，但柏睿認為足以列為鎮店點心之一。基於這份甜蜜收尾的用餐經驗，也增添來日登門嚐試其洋洋灑灑的嶺南美饌之外，更期待接續到來的假期，展開「港深廣」尋味之旅。

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