第一次做免揉麵糰後

就深深喜歡這不費力麵糰

方便簡易

只要前一晚準備

第二天早上

就有熱騰騰麵包享用

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仿效"美食黃金比例"書本

摸索出免揉麵糰好記比例: 50:40:1:0.5 = 麵:水:酵母粉:海鹽

這整年多次試做經驗

覺得用CDC法國麵包專用粉(苗林行)和海鹽

呈現的歐式麵包最對味~用一般中高筋麵粉少了點香氣

然後

看到適當發酵程度才會放入冰箱冷藏~不然口感會像粿

也捨棄鑄鐵鍋~純粹方便考量

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這次聚餐

歐式麵包小兵立大功

獲得大夥青睞

記錄一下目前做法

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材料

1.CDC法國麵包專用粉~購自義興(民權大橋旁)

2.海鹽

3.水

4.快速酵母粉

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做法

1.先放水到有蓋但非密閉容器

2.放入海鹽,並攪拌到海鹽融化

3.放入快速酵母粉,並攪拌到融化

4.放入麵粉與上述材料攪拌均勻

差不多是照片中稠度,如太乾或太濕,加點水或粉調整

5.蓋上盒蓋,但不要封緊,留點空氣可進入容器

6.放到溫暖地方,耐心等到麵糰側面出現小氣泡,體積變成約兩倍,再放入冰箱

(不知是不是酵母問題,從9月開始都得放3個小時左右)

7.不管做歐式麵包或是披薩皮,麵糰整型的手粉,用一般中筋麵粉就OK

8.整形後就放在進烤箱的鐵盤上發酵,方便直接放進烤箱,避免麵團變得奇形怪狀

(發酵時間:麵包類發酵1小時,披薩皮會整形後直接使用)

9.烤箱溫度200度,需預熱後放進麵糰,烤約10分鐘後,要開始注意麵糰表面顏色

10.直到麵糰變成喜愛顏色,就可取出

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免揉麵糰成品

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失敗成品

免揉麵糰初體驗