氣炸全麥歐包(免揉麵糰-五分鐘歐式麵包麵糰(可冰箱冷藏14天))
2014/09/22 10:06
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喜歡麵粉,水和酵母的歐包
販售合口味的店家不多
飯咖想要買到全麥歐包更是難
義興最近販售研磨程度不同的全麥麵粉
選款顆粒最細的全麥麵粉
試試看自製全麥歐包
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材料
免揉麵糰材料比例: 50:40:1:0.5 = 麵粉(CDC:全麥細磨=2:1):水:酵母粉:海鹽
麵粉和鹽還是最習慣用CDC法國麵包專用粉(苗林行)和海鹽
酵母粉用燕子牌低糖酵母粉(紅色包裝)~照片中藍色包裝為高糖,發酵時間比較長
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做法
1.先將麵粉和酵母粉放入容器混合均勻,再放入海鹽
2.加入水攪拌均勻
3.蓋上盒蓋,但不要封緊,留點空氣可進入容器
4.放到溫暖地方,耐心等到麵糰側面出現小氣泡,體積變成約兩倍,再放入冰箱
5.整形好麵團直接放入氣炸鍋烤網上發酵(下墊烘培紙)
6.大約靜放約30分鐘,選取200度烤20分鐘
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這天做燉菜搭全麥歐包
麵團整形時
覺得比平常麵團要更札實
孔洞比較少
飯咖蠻滿意
我也覺得不錯
比較愛脆皮部分
下次要做小顆一點的歐包
可享用脆皮面積多些
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2樓. 香凝2014/09/22 11:31真是優秀!
我前兩天還在想，台灣要去哪兒買全麥麵粉與酵母粉啊?
難道都上網買? 妳應該是專業廚師喔~
我最喜歡吃麵包了! 麵粉做的東西都愛(但是幾乎從沒自己動手做過)。
十幾年前吐司麵包機一出來我就興奮地買了一台，
所有的Mix都趁去美國時帶回來，那個調好比例的粉也真方便省事。
相信食安風暴後，更多人選擇自己動手做，這是好事!
香凝
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硯凍凝花，墨散寒香...
1樓. the dreamer girl2014/09/22 10:56
