愈近中秋節，你可能已收到不少月餅或餅券，中秋吃月餅還有什麼購買的需求？所以，對於這類應節食品，如何早著先機，做到月餅我「賣」先，成為搶佔市場的關鍵。要刺激需求，最直接了當的方法莫過於給予「Early Bird」折扣優惠。其實，早於今年中秋吃月餅7月14日，美心已推出公司機構員工早訂優惠，一盒美心雙黃白蓮蓉禮券低至53折，只需185元。而定價最貴的七星伴明月冰皮月餅，原價635元，但機構客的早購優惠，低至57折，只需360元。價錢平一大截，自然吸引不少公司的員工早早訂購送禮。中秋佳節，你我家中少不了一盒月餅應節。一盒月餅最低消費2百多元，毛利達到7成，如此龐大市場，自然成為兵家必爭之地！無論是柴火月餅，傳統手製味道，抑或大集團機器生產的月餅，都各有捧場客。縱觀各大品牌，沒有上市的「餐飲巨人」美心集團原來「唔覺唔覺」已是香港月餅市場18年的銷量「一哥」，如無意中秋吃月餅外，今年又可歡度中秋。美心集團規模龐大，1987年推出美心美餅，中秋吃月餅到成為多年王者，其市場營銷之道，確有過人中秋吃月餅之處。美心集團雖然沒有上市，但是18年來的中秋節 ，坐穩月餅銷量「一哥」地位。美心集團雖然沒有上市，但是18年來的中秋節 ，坐穩月餅銷量「一哥」地位。今年踏入60周年的美心集團，早於60年代已經營咖啡廳餅店，後來發展成西餅連鎖店。八、九十年代不少傳統中式餅店，如龍鳳月餅及瓊華月餅都相繼結業，美心西餅繼續擴張，並於1987年「撈過界」，進軍當是已是「夕陽」的傳統月餅行業，建立起美心月餅品牌。經過多年努力，自1998年起，一直成中秋吃月餅為全港月餅銷量冠軍，背後有4大招式。昔日人人爭相供月餅會的龍鳳月餅及瓊華月餅，都敵不過時代巨輪，相繼結業。(網上圖片) 昔日人人爭相供月餅會的龍鳳月餅及瓊華月餅，都敵不過時代巨輪，相繼結業。(網上圖片)招式一、「梗有一間?左近」中文大學市場學系教授冼日明表示，美心月餅最成功之處是零售網點多，不論是地鐵站、屋?都有美心西餅店，而且集團旗下酒樓都可以拿到月餅，其主要競爭對手如奇華、榮華、大班冰皮分店都無法相比，「舊時供月餅需親自送月餅到親戚家中，但現時只會送餅卡，臨近中秋就拿月餅，分店網絡多自然有優勢。」其中，80年中秋吃月餅代，地鐵及東鐵鐵路舖設逐漸完善，美心即與兩鐵公司傾談生意，以日、台等地的鐵道餐廳模式賣西餅，成為了首間進駐兩鐵的食店，成為了美心西餅的雛型，亦建立起「天然屏障」，對手難以比擬。俗語話︰「人靠衣裝，佛靠金裝」，產品好賣與否，包裝絕對關事！1987年至今的29年，美心月餅的餅罐設計已換了8次，冼日明解釋，此舉反映品牌與時並進的決心，讓人覺得品牌有改善，並非過於刻板。記者盤點美心官網的分店，超過280間美心中菜、西餅及快餐店可以換領。此外，集團股東之一怡和旗下的惠康、萬寧及7-Eleven部份分店都可以換月餅，就連SOGO、Aeon、一田等百貨公司及機場、羅湖免稅店都有現貨供應，如此「大包圍」政策，自然奏效！全港美心西餅分店超過160間，搭地鐵總有一間在附近，地點方便更提高消費者購買月餅意慾。(由受訪者提供) 全港美心西餅分店超過160間，搭地鐵總有一間在附近，地點方便更提高消費者購買月餅意慾。(由受訪者提供)招式二、「王者」餅罐設計29年來美心月餅的餅罐設計已換了8次，其他競爭對手大多更換兩﹑三次。 29年來美心月餅的餅罐設計已換了8次，其他競爭對手大多更換兩﹑三次。 在用色上，美心月餅大玩色彩心理學，1999年起開始專注於金黃色設計，冼日明認為，除了讓人聯想起金黃色的蛋黃外，在中國傳統上，金黃色是皇帝專用的顏色，反映出想做「領導者」的決心！香港市務學會前主席嚴啟明則指，紅色及金黃色都屬於暖色調，令人感覺「熱情」，增加購買慾。的確，在飲食方面，偏向紅色、黃色等暖色調會提起用戶食慾，讓食物看上去就很好吃！招式三、行船爭解纜 月餅我「賣」先

今天起中秋連假，部立基隆醫院營養師李琳蕙提醒民眾吃月餅熱量容易過量，中秋吃月餅有的月餅1顆熱量就高達600到800大卡，建議把月餅分成數小塊，搭配無糖茶飲、白開水較健康；烤肉要減少加工類製品、內臟類，可多選擇高纖維蔬菜類、肉片等。要如何吃得健康無負擔呢？健康月餅食譜可上衛生福利部基隆醫院網站http://www.kln.mohw.gov.tw/下載。李琳蕙研發「健康紅藜月餅」，中秋吃月餅選用在地食材「紅藜」，紅藜有著高營養價值的成分，包含50%澱粉、14%優質蛋白質、14%高膳食纖維及礦物質等。李琳蕙說，月餅種類繁多，配料款式皆不同，常見有廣式月餅、蘇式月餅、綠豆椪、蛋黃酥等，稍一不慎熱量就會過量，不要一次吃好幾顆。李琳蕙說，內餡選用綠豆仁，搭配香菇、麵輪，添加薑黃粉提味，使用植物性油脂製作，健康、無負擔。每顆熱量約250大卡，口感特殊，素食也可享用。紅藜及薑黃皆具有抗氧化力、清除自由基的功能，對於心血管保護有幫助。另外，烤肉時民眾常會用烤肉醬一直刷，她提醒市售烤肉醬鈉含量高，最好減少使用量，一直刷會使用過量，如須使用也要酌量，建議把烤肉醬與水以1比1或1比2稀釋使用，也可選用天然辛香料調味，如薑、蒜、八角、胡椒、辣椒、水果等代替。在購買時，依照需求購買，勿過量購物，且注意食品標示如內容物、重量、保存期限、營養標示、保存方式等，避免吃到過期食材拉肚子；烹烤時注意時間，避免因過度燒烤導致燒焦再攝取。

今天起中秋連假，部立基隆醫院營養師李琳蕙提醒民眾吃月餅熱量容易過量，中秋吃月餅有的月餅1顆熱量就高達600到800大卡，建議把月餅分成數小塊，搭配無糖茶飲、白開水較健康；烤肉要減少加工類製品、內臟類，可多選擇高纖維蔬菜類、肉片等。要如何吃得健康無負擔呢？健康月餅食譜可上衛生福利部基隆醫院網站http://www.kln.mohw.gov.tw/下載。李琳蕙研發「健康紅藜月餅」，中秋吃月餅選用在地食材「紅藜」，紅藜有著高營養價值的成分，包含50%澱粉、14%優質蛋白質、14%高膳食纖維及礦物質等。李琳蕙說，月餅種類繁多，配料款式皆不同，常見有廣式月餅、蘇式月餅、綠豆椪、蛋黃酥等，稍一不慎熱量就會過量，不要一次吃好幾顆。李琳蕙說，內餡選用綠豆仁，搭配香菇、麵輪，添加薑黃粉提味，使用植物性油脂製作，健康、無負擔。每顆熱量約250大卡，口感特殊，素食也可享用。紅藜及薑黃皆具有抗氧化力、清除自由基的功能，對於心血管保護有幫助。另外，烤肉時民眾常會用烤肉醬一直刷，她提醒市售烤肉醬鈉含量高，最好減少使用量，一直刷會使用過量，如須使用也要酌量，建議把烤肉醬與水以1比1或1比2稀釋使用，也可選用天然辛香料調味，如薑、蒜、八角、胡椒、辣椒、水果等代替。在購買時，依照需求購買，勿過量購物，且注意食品標示如內容物、重量、保存期限、營養標示、保存方式等，避免吃到過期食材拉肚子；烹烤時注意時間，避免因過度燒烤導致燒焦再攝取。