2021年6月號《科學人》中，喜歡看美食節目和好吃的我，剛看標題就被吸引，從作者父親的考雞與焦糖布丁，到作者的傳家宮保雞丁，都證明梅納反應加上焦糖化雙管齊下，是味道和香氣好得不得了的秘訣。而且從本文中，我們可知其然，更可以知其所以然，利用葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等「還原糖」在溫度140~165˚C，與胺基酸發生梅納反應，糖分子>170˚C時還會脫水，再互相結合形成香氣分子，讓廚房滿室生香，趁著端午佳節，和孩子依此要領煎雞胸肉，果然香甜。

*轉載自2021年7月號《科學人》讀者論壇