這是一篇〝不專業的烘焙流程實作〞，因為我不是烘焙師，只是自己喜歡東學西學，東做西做罷了！

       會出現這篇〝紅豆麵包~不專業的烘焙流程實作〞，只是想讓油畫班的幾位對此有興趣同學們一些參考資料，如果有興趣也可以一起試試！

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       想要自己烘焙麵包，原因只有一個：吃得健康。

       任何食品的〝食品添加物〞即便都在合格劑量使用範圍內，吃多了對身體就是一種負擔。自己動手做，至少可以減低食用〝食品添加劑〞的劑量。

以上資料來源：http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010522760

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做麵包需要的材料很簡單：

麵粉、酵母、水、鹽、糖，

或許加點奶油或是橄欖油。

我平常做麵包的材料比例：

麵粉600公克、鹽巴12公克、糖12公克、酵母12公克、水390公克、奶油或橄欖油30公克。

麵粉600公克的比例，有三種：

一、高筋麵粉400公克、中筋麵粉200公克。

二、高筋麵粉500公克、低筋麵粉100公克。

三、高筋麵粉550公克、五榖雜糧粉50公克。

會有如此比例的搭配，只是因為中和麵粉中的蛋白質含量問題。

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製作流程：

糖12公克、酵母12公克

加〝溫開水〞60公克

溫開水大概20~30度左右即可，

不然酵母會被燙到翹辮子喔！

 

麵粉600公克、鹽巴12公克、奶油30公克

酵母和糖加入溫開水之後的發酵情況，

要有像這樣冒泡泡的情況，

酵母才是活的，才可以進入下個流程。

將發酵的酵母倒進裝麵粉的容器中，

連同剩下330公克的水一起加進去。

我比較懶，用麵包機揉麵團，

如果是純手工，請參照：

http://blog.udn.com/pichuma3570/6382254

剛揉好的麵糰表面粗糙

靜置二十分鐘左右，

表面會呈現光滑，同時內部產生二氧化碳。

因為麵包要用烤的，

所以我沒將麵糰中的空氣壓出，

直接抓麵糰分髻，平均一顆150公克左右。

(此食麵團應該會黏手，使用中筋麵粉當手粉)

套袋或讓麵糰與空氣隔絕，避免表面乾燥，

再讓麵糰發酵一次，直到麵團表面呈現光滑。

盡量空氣不要擠出，壓平麵糰，

再鋪平紅豆泥，捲起成團，

記得收尾的部分要密合，

避免高度烘烤的時候爆開。

預熱烤箱，

上下火全開，溫度220度，

放置一杯滾開水，保持烤箱內的濕度。

包好的紅豆麵包，

將麵包輕輕抹上一層薄薄的手粉，

還是得讓它發酵一下。

等它胖皮胖皮的時候，

再用剪刀剪開它，

至於要剪多深？

我都剪一半的厚度耶！

剪好，直接送進烤箱！

約莫十分鐘，剖切面微乾的時候，

打開烤箱門，朝烤箱內噴水霧。

讓烤箱內產生水氣，順道清掉些手粉

待表面變黃，

紅豆麵包就完成了。

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不要問我大概一個流程大概需要多久時間，

因為我都是看麵糰呈現的狀態，

來決定下一個步驟的執行！

這就是我做麵包的簡易SOP，很簡單吧！