水果入菜，我的最愛。

柚子除了直接剝皮嚐果外，其柑橘風味與海鮮涼拌相當契合，清爽可口。

料理時稍做小小變化，常有讓人意外的驚喜。 

買回來的柚子放置兩周，經過消水過程，表皮縮皺，

顏色由綠轉黃時，果肉軟甜，才是最好吃的時機。

文旦樹齡愈大果實愈小，皮薄孔細，汁多味甜喔！

挑選表皮光滑細緻，皮薄有光澤、上窄下寬，才是上品。

準備洋蔥細丁、蒜末、蔥花、香菜末、辣椒末、堅果等食材，

小番茄對半切，檸檬擠汁。

柚子剝皮取肉，剝成小塊。

蝦子去腸泥，放鹽、米酒抓洗後，用清水洗淨。經過處理的蝦仁更緊緻鮮甜。

水燒開放入薑片蔥段燙蝦子，熟了撈起放涼。

另準備小碗，放魚露、砂糖、檸檬汁、蒜末、蔥花、香菜末、辣椒，

拌均勻製成調味汁。魚露酌量慢慢增加，以免過鹹。

全部食材放入大碗中淋上調味汁，包上保鮮膜放置冰箱冷藏10分鐘即可。

檸檬汁與砂糖可以放重一點，風味更佳。