番茄是一個好食材，

熱量低且有多種維生素和抗氧化營養素，

對身體健康有諸多益處。

雞蛋除了富含蛋白質外，

還有多種維生素、豐富卵磷脂，以及微量礦物質。

番茄炒蛋是一道經典家常菜，

食材四季皆可取得，做法簡單。

經常吃番茄炒蛋，

經濟實惠，

對身體健康也有幫助。

這道番茄雞蛋麵以番茄炒蛋為湯底，

加入麵條做成。

做法上，與番茄炒蛋大同小異，

掌握其中料理小撇步，

就可做出美味家常麵食。

燒煮過程中，

讓番茄煮長一點時間，

湯頭才有濃郁香氣。

番茄與雞蛋相輔相成，

再用清雞湯添鮮提味，

就是一碗完美的番茄雞蛋麵。

喜歡吃辣的朋友，

添加少許蒜味辣椒油，

味道竟意外的好吃。

料理小撇步：

1.一個雞蛋先炒成蛋碎，再與番茄拌炒，可使番茄與蛋香融合，增加香味。另外一個雞蛋，在最後淋上蛋液熄火，蛋花會非常軟嫩。

2.加入少許番茄醬，有提味的效果。為了中和番茄酸味，添加少許糖，味道更順口。

3.這道食譜加入的是自製清雞湯，讓湯頭味道鮮美，且更有營養。如果沒有清雞湯，清水也可。

4.番茄炒蛋完成後，撒上蔥花，可依個人喜好滴少許香油。

食材：

番茄110克

雞蛋2個

家常麵1人份

清雞湯300cc

調味料：

蒜泥1/4茶匙

青蔥1根

鹽適量

糖1/4茶匙

醬油1/2茶匙

番茄醬1茶匙

胡椒粉少許

做法：

1.番茄洗淨切片。

雞蛋打散。青蔥切成蔥花。

2.熱鍋熱油，

先倒入1個雞蛋的蛋液，

炒成蛋碎，盛盤。

3.原鍋，加入少許油，

放入番茄略炒。

4.接續放入蒜泥、番茄醬、醬油、糖、鹽、胡椒粉炒勻。

5.加入做法2的蛋碎拌炒。

6.倒入清雞湯，煮滾。

將另一個雞蛋蛋液倒入成蛋花。

7.煮一鍋水，水滾放入麵條煮熟，

盛入麵碗。

8.將做法6的番茄蛋花湯倒入，

撒上蔥花即可。

~朱麗安廚房   簡單料理