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食譜[洋蔥湯]好喝的關鍵在這工序
2022/12/12 10:28
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害羞洋蔥味道很奇妙,

因含有大蒜素,

切洋蔥時氣味會刺激眼睛流淚,

吸入鼻腔會感到一陣嗆辣。

加熱煮過的洋蔥反而不刺激,

會釋放出甜味。

多食洋蔥對身體健康有助益,

所以料理常以洋蔥調味,

或煮洋蔥湯來喝。

親你一下做好一道洋蔥湯需要耐性,

守在爐火旁,以小火不斷翻炒,

大約二十分鐘。

洋蔥湯食材單一,做法簡單,

將洋蔥慢慢炒至呈現黃褐色,

不能焦黑,

這時洋蔥甜味最高。

好喝的洋蔥湯成敗關鍵就在炒洋蔥,

醬色的洋蔥湯滑口潤喉,

似有放了糖的甜味,

添加奶油增加香味,

牛骨高湯則是鮮美的祕方。

美味小撇步:

1.洋蔥湯成敗關鍵在炒洋蔥,

用小火慢慢炒,不能心急,

等洋蔥軟化呈現黃褐色,

焦糖化後出來甜味。

2.試過用不同高湯煮出來的洋蔥湯味道,

以牛骨湯最美味,

除非特別熬製,不然牛骨湯難取得,

如改用清雞湯或豬骨湯,

味道較淡。

口味因人而異,

各取所需。

食材:

洋蔥2

奶油30公克

低筋麵粉2大匙

高湯800

大蒜4 

調味料:

起司粉1大匙

鹽適量

黑胡椒適量 

作法:

1.洋蔥切絲、大蒜切末。

2.熱鍋熱油,

放入洋蔥以小火炒至黃褐色。

將洋蔥移至鍋邊,

放入奶油蒜末炒香,

再與洋蔥一同拌炒。

3.將麵粉分次撒入拌炒,

倒入高湯煮沸,

加鹽後轉小火煮5分鐘。

4.起鍋前,撒上黑胡椒及起司粉即可。

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