食譜[冰花煎餃雪花煎餃]宅在家水餃吃膩了 還可以這樣做
2021/07/07 20:48
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宅在家吃水餃最方便,
所以買了幾包冷凍水餃。
常常吃水餃也會膩,
就想換個料理方式。
水煮有點膩,蒸餃不錯,
煎餃口感好,湯餃太普通。
試做了冰花煎餃,
做法類似鍋貼,
以麵粉水取代清水,
油煎後餃子底部形成一片薄薄冰花般的脆皮,
猶如一朵盛開的花。
冰花煎餃多了酥脆口感及焦香味道,
一口咬下去還會爆漿,
非常好吃。
料理小撇步:
1.冰花煎餃的麵粉水做法有幾種,
有的用低筋麵粉、中筋麵粉、太白粉或玉米粉,
試驗結果,
其中低筋麵粉最合適。
2.麵粉水的比例,
麵粉1茶匙、水200cc,
以此比例調製。
有的會加1茶匙食用油,
如果熱鍋時先放油,再放水餃,
就不需要在麵粉水裡加油。
3.冷凍水餃無須解凍,
解凍後餃子皮回軟,
容易沾黏破皮。
4.成敗關鍵在鍋具,
使用不沾鍋比其他鍋子好用,
不易失敗。
食材:
冷凍水餃10粒
低筋麵粉1茶匙
水200cc
食用油1茶匙
做法:
1.取碗,放入低筋麵粉、水調製成麵粉水。
2.熱鍋倒入食用油,
用刷子將平底鍋底部及側邊都均勻沾油。
3.放入水餃,倒入麵粉水,
約水餃1/4高度,
水滾後轉中小火,
蓋鍋煮約10分鐘。
4.見鍋底水分快燒乾,
掀鍋蓋改小火燒約3分鐘。
5.熄火,輕輕搖晃鍋子,
讓煎餃與鍋子分離,
倒叩盤子上。
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